22款愛吃蛋糕的人一定會愛上的「馬芬『(muffin)的食譜和做法~

2021-09-11     大寶貝     反饋

香蕉紅糖馬芬

22款愛吃蛋糕的人一定會愛上的「馬芬『(muffin)的食譜和做法~

用料

頂部金寶酥粒: 低粉 45g 杏仁粉 45g 白砂糖 33.5g 無鹽黃油 40g 一小撮 蛋糕體: 香蕉 240g 無鹽黃油 124g 紅糖 134g 白砂糖 34g 124g 低粉 310g 泡打粉 8g 牛奶 124g

香蕉紅糖馬芬的做法

先做酥粒:黃油切成小塊,低粉過篩,混合所有酥粒原料。用手(或者油麵混合器)搓成小顆粒,稍大點比較好,然後冷藏備用

22款愛吃蛋糕的人一定會愛上的「馬芬『(muffin)的食譜和做法~

香蕉切成小塊備用,儘量挑選成熟的香蕉,更好吃哦

製作馬芬:黃油室溫軟化,加入紅糖和白砂糖。用刮刀以按壓的方式混合均勻。用電動打蛋器打到顏色較淺的蓬鬆狀態,分三次加入蛋液。每次加入都用電動打蛋器打1分半鐘,這樣才不容易油水分離

22款愛吃蛋糕的人一定會愛上的「馬芬『(muffin)的食譜和做法~

加入三分之一篩過的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀攪拌15次。然後加入一半的牛奶,拌8次

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再加入三分之一的低粉攪拌15次,然後加入剩餘的牛奶拌8次,最後加入低粉攪拌10-12次。加入香蕉,攪拌8次左右

22款愛吃蛋糕的人一定會愛上的「馬芬『(muffin)的食譜和做法~

把麵粉放入模具,撒上多多的金寶酥梨,放入事先預熱好的烤箱,中層,180度,25分鐘左右

小貼士

君君小貼士:

1、酥粒里的黃油不要軟化,冰箱裡直接拿出來用就行,酥粒不要搓的太細,顆粒大點比較好

2、雞蛋要用常溫蛋,溫度低的雞蛋和黃油混合容易油水分離,一定要分多次加入雞蛋,我做到後來蛋液不是分3次加,是分n次加。還要說一個注意點,最近天氣較熱,黃油打發一段時間感覺會融化,那可以把黃油盆放冰箱冷藏一會。

3、加入低粉和牛奶的步驟要看仔細哦,這麼做的原因一個是可以防止油水分離,一個是馬芬切忌過度攪拌,出筋了就沒那麼好吃了

4、酥粒冷藏可以保存4-5天,冷凍則是2個星期左右,冷凍後可以直接拿來使用

5、溫度時間根據自家烤箱調節,我用客浦TO5330,烤25分鐘左右,可以看看上色然後用牙籤插了試試,沒有麵糊上色到位就差不多了

純素/無蛋奶抹茶麥芬muffin

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用料

中筋麵粉或低筋麵粉 145g 宇治抹茶粉 5g 泡打粉 1tsp 亞麻籽粉 1tbs 油(無味植物油即可) 50g 糖(我用的甜菜糖) 45-55g依個人口味在此區間內增減 120g 蜜紅豆 40g 白醋或檸檬汁 1tbs

純素/無蛋奶抹茶麥芬muffin的做法

粉類過篩

現磨亞麻籽粉加水加油加糖用打蛋器攪拌至融合

2倒入1,用刮刀拌勻,切勿過度攪拌,放入蜜紅豆拌勻

靜置一會兒後加入白醋拌勻,裝入模具6、7分滿,烤箱200度預熱5-10分鐘,調會175-180度烤20-25分鐘

巧克力馬芬蛋糕

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用料

低筋麵粉 170克 可可粉 4大勺(60ml) 泡打粉 1小勺(5ml) 蘇打粉 1/2小勺(2.5ml) 1/4小勺(1.25ml) 糖粉 136克 黃油 120克 雞蛋液 110克 牛奶 176克

巧克力馬芬蛋糕的做法

前面六個粉類分別過篩到一個大盆中,用手動打蛋器攪拌幾下,很容易就混合均勻了。鹽可能較粗,篩不下的就直接倒進去吧。

黃油隔水加熱融化或微波爐融化成液體,加入大盆粉類中攪拌均勻,隨便怎麼拌,建議切拌。

雞蛋2個打散,如果蛋稍微小的,不足的克數可以用牛奶彌補,蛋大的就牛奶相應減少幾克。蛋液加入大盆中攪拌均勻,隨便拌吧!

牛奶加入大盆中,隨便拌,直到攪拌均勻。最後還有些小顆粒也沒什麼大關係,不過儘量拌勻哈!

倒入馬芬杯中8分滿,烤箱200度預熱5分鐘,入烤箱後轉190度,硬杯烤30分鐘,軟杯烤25分鐘,杯子整體在烤箱的中間層

22款愛吃蛋糕的人一定會愛上的「馬芬『(muffin)的食譜和做法~

小貼士

我每杯上面又加了幾粒巧克力豆,大家可以自由發揮。

快手百變馬芬

22款愛吃蛋糕的人一定會愛上的「馬芬『(muffin)的食譜和做法~

用料

雞蛋 2 低筋麵粉 100g 40g-50g 黃油or植物油 2 tbsp (30ml) 牛奶 4 tbsp (60ml) 香草精 少許

快手百變馬芬的做法

首先加糖打發全蛋 因為是做馬芬 所以不需要像做海綿那樣的狀態

雞蛋打發好後 加油 牛奶 麵粉 每一樣都要攪拌均勻後加下一樣(我全程用打蛋機攪拌)

麵糊好了之後 就可以加你喜歡的配料啦!!

180℃ 20-25分鐘

小貼士

如果想做抹茶味的 就把方子裡的麵粉5g替換成抹茶粉5g 巧克力味也如此 喜歡味道重一點的話 可以換成10g

如果在表面的裝飾會沉下去的話 可以在蛋糕入烤箱10分鐘後再加裝飾 但是動作要快 不然烤箱的溫度會降低哦

低脂布朗尼麥芬

22款愛吃蛋糕的人一定會愛上的「馬芬『(muffin)的食譜和做法~

用料

黑巧克力 50g 黃油20g 好時巧克力醬100g 好時脫脂可可粉20g 糖30g 雞蛋50g 低粉100g 無鋁泡打粉5g

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責任編輯:大寶貝