如何做出完美戚風胚❓附8種戚風口味配方

2021-09-11     省電俠     反饋

如何做出完美戚風胚

附8種戚風口味配方

如何做出完美戚風胚❓附8種戚風口味配方

戚風蛋糕口感綿軟柔潤,彈性十足,

是很多烘焙新手入坑的第一款蛋糕。

原味戚風胚配方

1.】蛋清:90克

2.】玉米油:35克

3.】牛奶:63克

4.】低粉:60克

5.】砂糖:56克

6.】蛋黃:60克

155度烘烤45到50分鐘

*此配方正好做一個6寸的戚風蛋糕

如何做出完美戚風胚❓附8種戚風口味配方

菠菜味、甜菜根味、南瓜味的戚風蛋糕,低粉減少5克,蔬菜粉添加10克。

同樣的配方做蝶豆花味的戚風蛋糕,牛奶加熱燜煮3克的蝶豆花出色。

抹茶味、紫薯味、可可味的戚風蛋糕,低粉減少5克,相應的抹茶粉、紫薯粉、可可粉加入5克。

如何做出完美戚風胚❓附8種戚風口味配方

製作方法

1.】玉米油和牛奶充分攪拌均勻,再加入過篩的低粉翻拌成麵糊,再加入蛋黃攪拌均勻備用。

2.】砂糖分3次加入到蛋白中,打至中性發泡。

3.】蛋白分2次加入蛋黃中拌勻,再震一震放入烤箱烘烤。

如何做出完美戚風胚❓附8種戚風口味配方

製作戚風注意事項

1.】全程是翻拌的手法,不能攪拌,攪拌容易起筋。

2.】蛋白打發到中性發泡【有個小尖角】就行了,打發過度容易消泡。

3.】蛋白蛋黃部分要先預拌【蛋白分2次加入到蛋黃中】,這樣麵糊更細膩,不容易消泡。

4.】烤前震一震,為了震出大氣泡,裡面會有孔,組織不細膩。

5.】烤好後要倒扣冷卻再脫模,熱的脫模容易變形。

如何做出完美戚風胚❓附8種戚風口味配方

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如何做出完美戚風胚附8種戚風口味配方

戚風蛋糕口感綿軟柔潤,彈性十足,

是很多烘焙新手入坑的第一款蛋糕。

原味戚風胚配方

1.】蛋清:90克

2.】玉米油:35克

3.】牛奶:63克

4.】低粉:60克

5.】砂糖:56克

6.】蛋黃:60克

155度烘烤45到50分鐘

*此配方正好做一個6寸的戚風蛋糕

菠菜味、甜菜根味、南瓜味的戚風蛋糕,低粉減少5克,蔬菜粉添加10克。

同樣的配方做蝶豆花味的戚風蛋糕,牛奶加熱燜煮3克的蝶豆花出色。

抹茶味、紫薯味、可可味的戚風蛋糕,低粉減少5克,相應的抹茶粉、紫薯粉、可可粉加入5克。

製作方法

1.】玉米油和牛奶充分攪拌均勻,再加入過篩的低粉翻拌成麵糊,再加入蛋黃攪拌均勻備用。

2.】砂糖分3次加入到蛋白中,打至中性發泡。

3.】蛋白分2次加入蛋黃中拌勻,再震一震放入烤箱烘烤。

製作戚風注意事項

1.】全程是翻拌的手法,不能攪拌,攪拌容易起筋。

2.】蛋白打發到中性發泡【有個小尖角】就行了,打發過度容易消泡。

3.】蛋白蛋黃部分要先預拌【蛋白分2次加入到蛋黃中】,這樣麵糊更細膩,不容易消泡。

4.】烤前震一震,為了震出大氣泡,裡面會有孔,組織不細膩。

5.】烤好後要倒扣冷卻再脫模,熱的脫模容易變形。

責任編輯:省電俠