【無糖蛋糕食譜】什麼可替代精製糖?2款無糖烘焙甜品食譜推介

2021-09-14     大豬媽     反饋

疫情下外出減少,不妨在家中自製無精製糖蛋糕。有什麼天然材料可用來替代精製糖?推介2款無「糖」烘焙甜品食譜。

【無糖蛋糕食譜】什麼可替代精製糖?2款無糖烘焙甜品食譜推介

可替代精製糖作烘焙的材料

1-水果和蔬菜

最天然的是用水果和蔬菜,既能享受它們天然的甜味,而且它們亦含有豐富纖維和營養。流行的蔬菜選擇是胡蘿蔔、歐洲防風草和甜菜根,這些放在甜食中,效果都比預期好;也可選擇香蕉、菠蘿和芒果等天然含糖量高的水果。

要留意的是,使用水果和蔬菜時的關鍵考慮因素是確保它們盡可能成熟,以便提升它們的天然甜味。

另外,棗、葡萄乾、李子和杏等乾果也是良好的替代材料,乾果不但富含纖維和,更有鐵和鉀等營養成分。

2-木糖醇

木糖醇是從硬木樹和一些水果和蔬菜的纖維中提取的,它的外觀和味道都像糖。

但與精製糖相比,木糖醇的卡路里更少,升糖指數 (GI) 低,它對血糖水平的影響更小;還有另一個好處是,它不會導致蛀牙。

可以在許多食譜中使用木糖醇作為精製糖替代品,但不能使用酵母作為發酵劑。同時亦要避免家中的竉物誤服,因為這對於竉物來說是劇毒。

【無糖蛋糕食譜】什麼可替代精製糖?2款無糖烘焙甜品食譜推介

3-甜菊糖

由一種植物的葉子製成,這種植物含有一種叫做甜菊糖苷的甜味化合物,甜菊糖的甜度是糖的 300 倍,故使用量相對較小。更重要的是,它不會影響血糖水平或導致蛀牙。

甜菊糖有顆粒、片劑或液體形式,在高溫下穩定,因此可用於烘焙食品和布丁。

除了不含卡路里外,甜菊糖對營養沒有任何貢獻,故也被稱為「非營養甜味劑」。

2款無糖烘焙甜品食譜

無糖檸檬毛毛雨蛋糕 材料 225g自發麵粉,過篩

½ 茶匙發酵粉

225g木糖醇(見下面的提示)

2個檸檬

2個大雞蛋,室溫

125毫升葵花籽油

1湯匙牛奶

200g 0% 脂肪希臘酸奶

毛毛雨材料:

1個檸檬,榨汁

50克木糖醇 做法 1-將焗爐預熱至 180C/160C

2-在 1.2 升的麵包罐(22 厘米 x 13 厘米寬,7 厘米深)上塗上油脂並鋪上烘焙羊皮紙。將麵粉、發酵粉、木糖醇和檸檬皮放在一個大碗中混合。

3-將雞蛋、葵花籽油、牛奶和酸奶放在一個單獨的碗中,攪拌到麵粉混合物中。

4-用勺子盛入罐中並抹平表面。立即放入焗爐,在焗爐中烤1小時至1小時10分鐘。50分鐘後檢查,如果蛋糕變得太黑,用箔紙蓋上。

5-在烹飪時間即將結束之前,通過加熱檸檬汁和木糖醇來製作毛毛雨。用小火攪拌直到木糖醇溶解。蛋糕烤好後,把它從烤箱裡拿出來,淋上毛毛雨。

6-在把它拿出來之前在罐子裡冷卻。

肉桂蘋果山核桃布丁 材料 85克軟化黃油

85g木糖醇(我們用的是 Total Sweet)

自發麵粉125g

25克燕麥

1茶匙肉桂粉

1 茶匙發酵粉

2個大雞蛋

3湯匙牛奶

1顆 Bramley 蘋果(約 280 克),去皮、去核、四分之一磨碎,其餘切丁

25克山核桃,大致切碎或破碎

希臘酸奶或奶油 做法

1-將焗爐加熱至 180C/160C

2-在1 升(20 x 16 厘米)的餡餅或烤盤上輕輕塗抹油脂。將黃油和木糖醇倒入裝有麵粉、燕麥、肉桂和發酵粉的碗中。打入雞蛋,加入牛奶,然後用電動打蛋器打至混合均勻。把所有的蘋果攪拌進去,然後刮進盤子裡,把頂部弄平,撒上山核桃。

3-烘烤35至45分鐘,直到升起呈金黃色,插入中心的烤肉串變乾淨。與希臘酸奶或奶油一起食用。

Text : UrbanLife Health Editorial

Photos : UrbanLife Health Editorial

Source:BBC good food

責任編輯:大豬媽