25款水果醬的營養做法

2021-10-24     大寶貝     反饋

一、低糖菠蘿果醬

25款水果醬的營養做法

​用料:凈菠蘿肉1000克、冰糖400克、檸檬汁30克、香草莢約8cm、朗姆酒10毫升做法:1. 菠蘿去皮,釘眼裡充分處理乾淨。去掉硬芯,切成小粒。2. 將香草莢剝開,刮出香草籽。3. 菠蘿肉、香草莢、香草籽、冰糖、 檸檬汁混合均勻,放入小鍋中小火慢慢煮沸,撈去浮沫(澀汁),煮開後續煮15分鐘左右,關火,小鍋放在火上使之完全冷卻。貼著果醬表面覆上保鮮膜或者烘焙紙,放在冰箱冷藏24小時左右。4. 取出小鍋,去掉保鮮膜,放在火上大火煮開,熬煮到果膠充分析出,糖漿濃稠(在手指間可以拉出3cm以上的絲)。加入朗姆酒,再煮3分鐘。5. 趁熱將果醬裝入已消毒的瓶子中,扭緊倒扣放涼後放入冰箱保存。二、百香芒果醬(麵包機版)

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​用料:百香果果肉100g、芒果果肉425g、白砂糖100g做法:1. 百香果取果肉;芒果洗淨,也取出果肉備用。2. 把芒果、百香果、白砂糖混合放入麵包機桶內。3. 開啟花式果醬程序,結束後,果醬就做好了。4. 趁熱裝在消毒過的瓶子裡,然後倒扣保存。三、香橙果醬(麵包機版)

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​用料:橙子4個(毛重約1000g)、砂糖50g、麥芽糖50g做法:1. 橙子洗淨,表皮擦絲(紅色部分),白色皮不取,會發苦。橙子絲用鹽鹽漬半小時後洗淨。2. 橙子剝皮後去莖和內膜,留果肉。3. 果肉用手抓爛後,連砂糖、麥芽糖、橙絲一同倒入麵包機。4. 攪拌或和面檔15分鐘,然後烘培檔約2小時。5. 趁熱倒入消毒好的容器,倒置保存。四、柚子果醬

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​用料:柚子1隻、冰糖300~400g、檸檬汁少許、砂糖適量做法:1. 柚子去皮,果肉剝出,捏碎。柚子皮切成小片,去除白色部分,一定要去乾淨。去瓤後的皮切成絲,置於盤子中,加入適量白砂糖醃制15~20分鐘,捏去苦水。2. 醃制好的柚子皮倒入果肉中,加入冰糖,開中火煮。3. 煮開至冰糖融化、柚子皮開始變透明後轉小火,繼續熬,時不時攪拌一下,過程中加入檸檬汁增加酸酸口感。4. 大約半小時後,果醬顏色變深,變得粘稠,關火。5. 裝入無水無油乾淨的瓶子裝密封保存,瓶子最好燙一下。小貼士:醃制柚子皮主要是為了儘可能去除苦味和增添香氣,如果偷懶可以省略。五、榴槤果醬

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​用料:榴槤果肉200克、蘋果200克、冰糖200克、檸檬汁20克做法:1. 將榴槤肉和蘋果肉分別攪打成泥。2. 將榴槤泥、蘋果泥、冰糖、檸檬汁攪拌均勻,密封放入冰箱醃漬4小時。3. 從冰箱取出放入鍋中,中火煮開,不停攪拌,撈去浮沫,續煮至稠。4. 趁熱裝入消過毒的瓶子,扭緊瓶蓋,倒扣至涼,放在陰涼處使之熟成,風味融合。小貼士:1. 在膠質不足的情況下可以使用自製的蘋果果膠,或者加入風味淡雅但膠質豐富的水果,如蘋果、火龍果、獼猴桃等等。2. 為了使果醬口感層次更豐富,可以將水果處理成不同的形態,如泥、條、粒、絲、塊等等,不同果肉形態的混搭也能呈現出不同的風味。六、枇杷果醬

25款水果醬的營養做法

​用料:枇杷800g左右、白砂糖200g、檸檬1/2個做法:1. 枇杷沖洗乾淨後,放入深一點的容器內,倒入熱水(60~70℃左右即可),浸泡5分鐘,浸泡後的枇杷,非常輕鬆就可以撕去表皮。2. 把枇杷去皮去核,取果肉,將果肉切小丁,也可以用攪拌機打碎。3. 將切好的果肉倒進乾淨的鍋裡,加入白砂糖,攪拌一下,靜置一小時。4. 一小時後會看見枇杷出了很多汁水,即可開煮,中途記得時不時攪一攪,避免糊鍋(喜歡細膩一點的口感,可以邊煮邊用勺子壓一壓)。5. 當熬至比較粘稠時,將檸檬汁擠入,繼續熬四五分鐘,感覺夠稠即可關火。七、草莓果醬

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​用料:新鮮草莓300克、細砂糖180克、檸檬汁20克做法:1. 草莓洗淨擦乾水分,用刀切開,加入細砂糖,用筷子拌勻,使糖均勻的附著在草莓上。2. 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏3小時以上(有條件的可以冷藏24小時)。3. 冷藏過後,草莓內的水分會滲出,將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋裡,大火翻炒(可用琺琅鍋或不鏽鋼鍋,不要用鐵鍋)。4. 不斷翻炒直到草莓變軟,然後用中火慢慢熬乾。5. 當翻炒到濃稠狀態時,關火,加入檸檬汁,攪拌均勻,果醬就炒好了。6. 將果醬裝入乾淨的容器裡,密封放入冰箱保存。小貼士:1. 草莓如果炒的時間過長,顏色會發黑,所以炒的時候儘量用廣口的大鍋,使水分能更快的揮發,而不用窄口的奶鍋等鍋具。2. 草莓果醬含糖豐富,具有很長的保質期,只要裝草莓的容器是乾淨並且密封的,放冰箱能保存長達幾個月的時間。3. 檸檬汁有助於果膠的提取及發揮效用,所以配方內要加入少許檸檬汁,你可以用新鮮檸檬現擠的汁,也可以用市售的成品濃縮檸檬汁。八、櫻桃果醬

25款水果醬的營養做法

​用料:櫻桃700g、白糖150g、檸檬1/4個做法:1. 櫻桃洗淨,用淡鹽水浸泡兩小時,去蒂,用一根筷子(粗的一頭)抵住櫻桃的頂端,然後穿透櫻桃,從櫻桃長蒂的一端穿透出來,櫻桃核就很輕鬆帶出來了。2. 去蒂的櫻桃全部放入攪拌機,攪拌成果泥(不需要加水)。3. 取一個深點的鍋子,把櫻桃果泥和白糖全部放入,大火煮開,撇去浮沫,轉中大火繼續邊攪拌邊煮。

4. 十多分鐘後,鍋中泡泡消失,果醬變得漸漸濃稠,兜起可以在鍋鏟上停留一會兒的狀態,把1/4個檸檬擠汁滴入鍋中。5. 繼續邊煮邊攪拌一分鐘,即可關火,稍等幾分鐘,戴上棉手套,在果醬還燙的時候裝入用開水消毒過晾乾的玻璃密封瓶中,蓋緊蓋子,室溫放涼後,入冰箱保存。小貼士:1. 因為是連果皮一起做成果醬,所以做之前一定要清洗乾淨並用淡鹽水浸泡,這樣可以洗去可能會殘留在果皮上的農藥。2. 如果喜歡帶有果肉口感的果醬,那麼攪拌機打成泥這步省略,直接把去核的櫻桃和白糖倒入鍋中開熬就可以,剩下步驟一樣。3. 白糖具有很好的防腐作用,白糖的量可以根據自己能承受的甜度和櫻桃本身的甜度來調整,但不建議放得太少,一般國外的配方至少放水果量的一半,糖放得越少,保質期就越短。4. 檸檬汁在這裡不僅起到防腐作用,還起到調節中和果醬甜味的作用,所以建議一定要放,這樣做出來的果醬口感不會太過甜膩,反而有點清新的口感。九、洛神花蔓越莓果醬

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責任編輯:大寶貝