5款布丁蛋糕的做法!軟滑的布丁搭配鬆軟的蛋糕,你試過了嗎?

2021-11-25     大豬媽     反饋

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5款布丁蛋糕的做法!軟滑的布丁搭配鬆軟的蛋糕,你試過了嗎?

焦糖布丁蛋糕

5款布丁蛋糕的做法!軟滑的布丁搭配鬆軟的蛋糕,你試過了嗎?

材料:細砂糖, 全蛋,蛋黃,牛奶,糖,香草精,無鹽奶油,麵粉

做法:

焦糖部分:細砂糖7大匙,放入平底鍋,中大火加熱,使其溶化,然後小火繼續加熱至淺褐色,加入2大匙滾水拌勻,倒入烤盤中。

布丁蛋液部分:

1. 全蛋3個與蛋黃3個用打蛋器打散。

2. 牛奶300cc、糖2大匙用小火加熱,至糖溶化。

3. 蛋液加入牛奶中拌勻,再加入香草精少許,過濾後倒入烤盤中。

蛋糕體部分:

1. 無鹽奶油4大匙用小火融化,熄火後,麵粉5大匙過篩加入拌勻,加入蛋黃3個,拌勻,接著加入牛奶60cc、,加熱並攪拌使其完全融合,關火再加入香草精拌勻。

2. 蛋清3個,放入打蛋碗,用電動打蛋器打成中性發泡。

3. 把蛋黃糊倒入蛋清糊中拌勻,再倒入烤盤中,表面抹平。

4. 把烤盤放入大烤盤中,在大烤盤內加入熱水。烤箱300f, 烤45分鐘。

5. 待烤盤稍涼,用竹籤沿邊緣劃一刀,再倒扣到大盤中。

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焦糖巧克力布丁蛋糕

5款布丁蛋糕的做法!軟滑的布丁搭配鬆軟的蛋糕,你試過了嗎?

材料:

焦糖:(A)細砂糖 25克,吉利丁粉 6克, (B)細砂糖 50克,冷開水 8克,熱開水 200克

做法:

1. A材料混合,放一旁備用。

2. B材料的細砂糖+ 冷開水,先煮成焦色,熄火(不能攪拌,怕燒焦可搖鍋子)。

3. 加入熱水, 把焦糖溶成水狀,加入(A)邊煮邊攪拌至鍋邊冒泡,熄火。

4. 接著,過濾到烤模里等凝固。

布丁液:細砂糖 90克,冷開水 100克,可可粉 2大匙,鮮奶 250克,全蛋 250克,朗姆酒 適量

做法:

1. 把可可粉加入冷開水和細砂糖,邊煮邊攪,煮到糖溶化可可粉融入水裡,熄火。

2. 把鮮奶加入做法1里,拌勻,再加入打散的全蛋和朗姆酒拌勻(若沒有朗姆酒可省略)。

3. 接著過篩兩次,在另一個鍋子裡備用。

蛋糕體:鮮奶 40克,無鹽奶油 45克,低筋麵粉 48克,蛋黃 70克,蛋白 140克,細砂糖 70克

做法:

1. 鮮奶和無鹽奶油隔水加熱煮到溶化,熄火。

2. 接著把低筋麵粉篩入做法1里,拌勻。

3. 加入蛋黃,拌勻,放一旁備用。

4. 接著把蛋白打發,細砂糖分2次加入,打成硬性發泡。

5. 取少許蛋白霜加入蛋黃糊里先混合,再倒入蛋白霜里拌均勻。

組合:

1. 把備用過篩好的巧克力布丁液用湯匙攪拌一下以免可可粉沉澱,接著倒在已凝固的焦糖果凍上。

2. 再倒入已完成的蛋糕糊即可烘烤了。

3. 烤盤裡倒熱水,以隔水烘烤方式。

4. 200度先烤10分鐘上色。

5. 再以170度,烤30分鐘即可。

溫馨小貼士:

1. 烤好不要倒扣,連著烤模直接放冷,冰冷藏。

2. 再用抹刀,在烤模邊畫一圈。

3. 上面放一個比烤模還大的盤子。

4. 抓好烤模和盤子,直接倒扣即可。

木糠布丁蛋糕

5款布丁蛋糕的做法!軟滑的布丁搭配鬆軟的蛋糕,你試過了嗎?

材料:淡奶油 300克,煉乳 70克,瑪麗餅乾 150克

做法:

1. 餅乾放入料理機內打成細碎的粉末。

2. 淡奶油用打蛋器打發,至體積變大,勉強可流動的狀態。

3. 加入煉乳繼續打發,至出現明顯紋路,可以裱花的狀態,裝入裱花袋。

4. 先舀適量餅乾屑加入杯子中,用小勺輕輕壓平,再擠上一層淡奶油,再舀上適量餅乾屑壓平,擠上淡奶油, 直至鋪滿杯子。

5. 入冰箱冷凍2小時即可。

溫馨小貼士:

沒有瑪麗餅乾, 也可用消化餅乾。

壓餅乾屑時要輕,太重會把淡奶油壓上來。

草莓起司布丁蛋糕

5款布丁蛋糕的做法!軟滑的布丁搭配鬆軟的蛋糕,你試過了嗎?

材料:奶油芝士 100克,無鹽黃油 75克,草莓牛奶 130克,蛋黃 1個,細砂糖 20克,香草精 1克,玉米澱粉 15克,低筋麵粉 10克,蛋白 2個,細砂糖 40克

做法:

1. 新鮮草莓洗凈,用榨汁機或打蛋器攪打成汁。

2. 草莓汁里加入1/2杯的牛奶,讓蛋糕奶香一些(如果不喜歡牛奶可不放)。

3. 把黃油,草莓牛奶,奶油芝士放入碗裡隔水溶化。

4. 蛋黃里放入20克細砂糖,香草精,用打蛋器攪拌均勻。

5. 玉米澱粉,低筋麵粉過篩到做法4里,攪拌均勻。

6. 溶化好的奶油芝士混合汁倒入到做法5里攪拌均勻。

7. 蛋白分3次加入細砂糖,打發到濕性發泡即可。

8. 把做法6的麵糊過篩到做法7里攪拌均勻。

9. 烤碗塗一層薄薄的黃油,然後把調好的麵糊倒入烤碗中,8-9分滿即可,烤盤裡放入溫水,烤箱160度,烘烤30-40分鐘即可。

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檸檬布丁蛋糕

5款布丁蛋糕的做法!軟滑的布丁搭配鬆軟的蛋糕,你試過了嗎?

材料:無鹽奶油 50克,糖 160克,蛋黃 3個,中筋麵粉 40克,檸檬皮 1大匙,檸檬汁 80毫升,牛奶 240毫升

蛋白霜:蛋白 3個,糖 30克

做法:

1. 蛋白霜:先用電動打蛋器打發蛋白至泡沫出現,加入糖,繼續打至乾性發泡,末端堅挺,備用。

2. 另一個碗內,打發奶油至軟身,下糖拌勻。

3. 下3個蛋黃拌勻,再篩入麵粉拌勻。

4. 然後加入檸檬皮,檸檬汁及牛奶拌勻。

5. 最後分3次拌入做法1的蛋白霜,輕手拌勻,倒入烤杯內。

6. 將烤杯放入烤盤內,倒入沸水至烤杯1/3的高度。放入已預熱160度烤箱,烤約40-45分鐘,表面金黃色。

7. 待涼後撒上糖霜即可。

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責任編輯:大豬媽