葡式蛋撻配上自己疊的酥皮,味道絕對不輸KFC喔〜
撻皮酥酥的,撻水嫩嫩的〜自己現烤,趁熱享用是多麼幸福的事兒

看酥皮〜

首先:
200g高筋麵粉;
200g低筋麵粉;
3g糖;
5g鹽。
全部過篩到盆子裡

200g冰水;
60g動物黃油

把60g黃油切成小塊,放進過篩了的麵粉裡,用雙手把黃油搓成細小的顆粒狀

搓勻後,加入冰水

用筷子攪勻

之後直接上手揉,不用出膜之類的。
面光、盆光、手光即可

裝進食品保鮮袋,稍稍壓扁,有條件的話冷藏過夜〜
如果沒辦法,至少也要1小時

240g黃油,切片
裝進保鮮袋裡擀成片狀〜放進冰箱冷藏

我是冷藏過夜,第二天把麵團拿出來,擀成長度是黃油片狀寬的3倍,寬度比黃油片狀長度稍長即可的長方形

退去黃油片的保鮮袋

把片狀黃油擺在面片的中心位置

左邊疊進去

右邊再疊

把一端粘合起來,手慢慢往另一端移動,趕出氣泡後捏緊。
記得要勤排粉,動作儘量快

先不用送進冰箱,再次擀平

先來一個四折:
自兩邊各1/4處向中間對折;
然後再對折。

接著再一個3折。
完成後,送進冰箱冷藏20分鐘後再進行一次4折3折。
整個折的過程中要保持麵皮乾燥,勤拍粉〜不能讓手溫把黃油融化了,不然就失敗了喔

完成兩個4折3折後,把麵皮再次擀成厚度在0.2mm最佳
