咖啡生吐司,意式濃縮版!

2021-11-27     省電俠     反饋

咖啡生吐司,意式濃縮版!

市面上大多咖啡吐司都是用速溶粉或者成品的咖啡濃縮液製作,香氣很上頭不醇正,之前買了鉑富870一直沒用,最近拿出來使喚,也是終於實現了濃縮自由吧。

咖啡生吐司,意式濃縮版!

這款生吐司想追求細膩綿柔,咬斷性好的口感,選擇了金頂焙吐司粉,它灰分低,吸水性、麵筋支撐力好,口感濕潤q軟,加上重乳製品和其他柔性材料,直接法放置4天也依然很濕潤柔軟。

配方(250g模具3條)

高粉515,奶粉22,糖80,鹽8,鮮酵母17,黃油45,煉乳17,蜂蜜17,全蛋56,淡奶油150,牛奶80,水100,意式濃縮70,可可粉5。

咖啡生吐司,意式濃縮版!

步驟:

1.】提前製作意式濃縮液冷卻備用。

咖啡生吐司,意式濃縮版!

2.】除黃油外材料慢速成團轉高速打到均勻厚膜下黃油慢速混合轉高速打到均勻半透明無鋸齒薄膜。出缸溫度24度。

咖啡生吐司,意式濃縮版!

3.】28度發酵50分鐘,戳洞不回縮。取出平均分割,輕微收圓鬆弛20-25分鐘。

4.】用手適當排氣之後,捲起,鬆弛20分鐘。

咖啡生吐司,意式濃縮版!

5.】擀長,翻面,捲起,35度發酵50分鐘左右約11-12分滿(250g模具)。

咖啡生吐司,意式濃縮版!

6.】風爐150度烘烤21分鐘。

咖啡生吐司,意式濃縮版!

這是一款相對清淡但是還比較耐吃的吐司,這裡水量大,如果用其他麵粉或者不是蛋白質比較高的粉,就適當留一些水來控制麵糰。

咖啡生吐司,意式濃縮版!

這款生吐司想追求細膩綿柔,咬斷性好的口感,選擇了金頂焙吐司粉,它灰分低,吸水性、麵筋支撐力好,口感濕潤q軟,加上重乳製品和其他柔性材料,直接法放置4天也依然很濕潤柔軟。

咖啡生吐司,意式濃縮版!

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責任編輯:省電俠