14種煎魚的做法,外焦里嫩,超級好吃!

2021-11-28     小咪咪     反饋

煎魚

14種煎魚的做法,外焦里嫩,超級好吃!

用料

魚;油;

煎魚的做法1(乾燥處理)

1、魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾,吊起來晾,隔2、3分鐘擦一次,因為很快魚身體里的水分會滲到表皮上

2、反覆擦大約4、5次,直至魚皮不再滲水,或滲水的間隔變得比較長時間

3、準備下鍋前,用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要,它的作用一是吸收水分,二是能夠促使魚皮儘快結焦,這樣就不會扒鍋了,但一定要注意兩點:不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊;要想掌握好這個量,自己試著煎幾回就摸索出來了

煎魚的做法2(煎魚操作)

1、炒鍋放油燒8成熱,火力為中小火,將魚身輕輕滑入炒鍋,隨即不斷轉動炒鍋,盡量讓油浸遍魚的全身,同時也使炒鍋不會底過部熱,而變得受熱均勻,這時,你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的,可在鍋內任意滑動,煎大約5到7分鐘,翻面再煎3、5分鐘即可

煎魚

14種煎魚的做法,外焦里嫩,超級好吃!

用料

魚半條,比較大所以半天就夠了;姜適量,怕腥可以多一點;蔥適量,主要是點綴顏色;醬油適量,看你口味拉;辣椒這個也是看口味

做法

1、先把鍋燒乾沒有水,倒入油

2、等油熱一點,把魚倒進去,半炸一樣的煎,切記不能去翻魚,一翻就爛了,耐心好好的等

3、可以適當旋轉鍋,讓油煎到一整條魚,火不要太大

4、確定煎的那一面不粘鍋就可以翻另一面煎了,煎好之後把魚先拿盤子放起來

5、然後就是放入姜蔥辣椒炒一下,在把魚放下去

6、加水讓它們煮一下,加醬油

7、然後等他收汁一下就可以出鍋啦

8、是不是完美

【香煎帶魚】附送超多煎魚技巧~

14種煎魚的做法,外焦里嫩,超級好吃!

用料

帶魚(處理乾淨後)400g;大蔥絲20g;薑絲15g;干橙皮5g;花椒5g;白酒5g;咸鹽4-6g;十三香2g;油;麵粉

做法

1、帶魚去掉魚鰭以及內臟~

2、頭尾不知道是否有人吃,我都統統扔掉了~

3、至於魚鱗,有人說特有營養需要保留~

4、但我覺得是帶魚腥味體現的根源,也都一點不保留~

5、清洗乾淨後,攥干水分備用。

6、準備好相應的腌制配料,

7、具體再加上一點白酒~

8、所有配料放入魚中~

9、橙皮也撕成小塊,

10、會更好的揮發氣味~

11、在倒入幾滴白酒~

12、抓抓抓!抓拌均勻~

13、當然文靜的你可以用筷子~

14、用手力道會比較大,

15、感覺會更好的入味~

16、拌勻後放入食品袋中,擠出口袋中的空氣。

17、丟入冰箱冷藏過夜~

18、沒那麼多時間?

19、那麼至少也要腌制三小時~

20、否者不入味!

21、不好吃不如不吃,不是嗎?

22、為什麼要放到食品袋中,還要擠出空氣?

23、在碗中不可以腌制嗎?

24、這樣密封效果好,不會整個冰箱都是腥的。

25、而且輔料和魚塊能更好的融合味道!

26、中途口袋可以翻個面,會叫腌制更均勻!

27、腌制好以後,

28、把帶魚中的輔料挑出來~

29、輔料也不要丟棄~

30、最大化的發揮利用價值~

31、在找一個乾淨的食品袋。

32、放入大約50克的麵粉~

33、放入魚塊,

34、一次性不要放入太多,

35、否者不好均勻~

36、袋子充氣。

37、來,搖一搖~

38、麵粉會通過晃動包裹到魚上。

39、用筷子抖動掉多餘的乾麵粉.

40、復底煎鍋,放入油。

41、比炒菜稍微多一點~

42、再放入腌帶魚用過的輔料~

43、中小火來炒~

44、腌帶魚的時後要攥干水分,

45、要不這一步只能省略了~~

46、輔料完全脫水,

47、充分揮發出香氣後,在擠出油~

48、也就發揮完了他的所有價值,就可以丟棄了...

49、當然也可以留著吃,

50、我覺得蔥薑絲和花椒少吃一點也味道不錯~

51、調料清理乾淨後,

52、用鍋子裡剩餘的油來煎魚~

53、一來香料味道更濃郁~

54、二來因為鍋子炒過薑絲,煎魚不容易粘鍋~

55、煎魚的時候,鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊~

56、可以更好的定形~

57、放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火,慢慢的煎~

58、感覺定型以及能上色了在翻面~

59、切記不要不停的翻動魚塊,

60、魚塊放入鍋中,先會變的特別軟嫩易碎~

61、然後慢慢變硬成型~

62、所以不要經常翻動,越動越碎~

63、兩面都煎熟煎透即可~

64、我喜歡吃煎的時間略長的,會更香濃~

你喜歡吃什麼樣的?

好了,出鍋!是不是不算難?

即便涼透冷吃也沒有腥味~

童年,有沒有人幫你去掉帶魚的邊邊角角,給你吃這最好的這一塊?

如果有,那你給ta做頓帶魚吧!

家常煎魚

14種煎魚的做法,外焦里嫩,超級好吃!

用料

蔥薑絲適量;胡椒粉/十三香適量;鹽;料酒/黃酒;大料/八角

做法

1、步驟很簡單,用蔥薑絲,十三香,八角,鹽,少量黃酒,把魚腌制半天就好。

2、鍋內保持乾淨,涼鍋倒入涼油加熱,這時候用廚房紙巾擦乾魚身,並把蔥薑絲去掉,待油溫6成熱(大概有一點點冒煙)把魚放進去,不要動,待魚背面定型後改小火,2、3分鐘翻面,另一面煎好後出鍋,一條外焦里嫩的魚就煎好了!

「煎魚~入味又不破皮」的簡單方法

14種煎魚的做法,外焦里嫩,超級好吃!

用料

魚1尾;鹽2g;黑胡椒1g;花雕酒/料酒10g;玉米澱粉3~5g

做法

1、煎整條魚,一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇「黑鯧魚」。將魚洗凈,去鱗去鰓、內臟,然後在魚的兩面打上一字刀數2條,間距約為1cm。這樣腌制時會容易吸收味道,煎的時候也更容易成熟。

2、放入容器,每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。腌制30分鐘,中途需翻身一次。

3、腌好後取出。

4、用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。

5、兩面+肚膛內全部吸干。

6、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉,每面約塗抹2g左右。

7、塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘,讓玉米澱粉回潮,這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。

8、平底鍋,炒鍋,不粘鍋,都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。

內容未完,請點擊「第2頁」繼續閱讀。

責任編輯:小咪咪