賀歲宴別去酒店定製了,這30道菜任選幾道,學會自己就能主廚做菜

2021-11-29     小咪咪     反饋

大家年後互相走親戚賀歲吃家宴了嗎?年後吃家宴一般還有回請,如果讓你來辦家宴,準備一大桌子菜會不會有很大難度?果子給大家推薦30道年宴菜,這30道系列菜包括12道葷菜+8道素菜+4道涼拌菜+2道主食+2道甜點+2道湯。雖然各家喜好口味不同,但必有幾道你喜愛的菜,大家可以盡情的挑選你和家人覺得喜愛的菜去做,但願能幫到你。學會這些,自己可輕輕鬆鬆在家做年後宴客菜,不用花那麼多錢去酒店定製年宴了。四喜丸子

賀歲宴別去酒店定製了,這30道菜任選幾道,學會自己就能主廚做菜

【食材】豬肉糜300克、荸薺90克、生抽2湯匙、老抽3滴、蛋液30克、澱粉適量、雞精少許、鹽適量、上海青4棵、蔥2棵、姜3片【做法】1、準備好食材,肥瘦相間帶筋的豬肉剁成肉糜,荸薺剁末狀2、將荸薺末、鹽、生抽、老抽、蛋液、雞精、澱粉、肉糜,一起放入碗中一個方向反覆攪拌後再摔打上勁即可3、鍋中加入油燒至7分熱,放入團好的肉丸,開中火慢炸,炸的過程中用勺子輕輕按壓一下,炸至金黃撈出4、鍋中加2碗水,放入肉丸、蔥姜、幾滴老抽,慢火燉至湯汁濃稠收汁即可撈出擺盤5、將剩餘的湯汁去掉蔥姜,加少許水和澱粉勾成薄芡6、上海青剖成2瓣後在鹽水鍋中焯燙一下撈出擺盤,圍在盤子四周,放入獅子頭,淋上薄芡,美味的獅子頭就做出來了。豆瓣雞

賀歲宴別去酒店定製了,這30道菜任選幾道,學會自己就能主廚做菜

食材:雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽適量、黑椒粉適量、辣椒麵少許、料酒一勺、麵粉適量製作方法:1、雞腿去骨,將肉切成2釐米左右的小塊,雞肉塊加入一勺鹽、黑椒粉,辣椒麵,再加入醬油和料酒,帶上一次性手套揉搓一分鐘,醃漬10分鐘2、雞肉丁均勻裹上麵粉,不要黏在一起3、鍋內燒熱,注入小半鍋食用油,燒至6分熱,放入雞塊慢火炸,炸至金黃撈出4、另起一鍋,鍋內放少許油,倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘5、倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘,倒入雞塊翻炒1分鐘,不用加鹽,醃漬過了的紅燒鯧魚

賀歲宴別去酒店定製了,這30道菜任選幾道,學會自己就能主廚做菜

【食材】鯧魚1條、生薑4片、生抽2湯匙、老抽幾滴、蒜頭6粒、紅辣椒5個、蔥2棵、香菜2棵、料酒少許、鹽適量【做法】1、準備好所需主料、輔料食材,鯧魚去內臟洗乾淨,兩面脊背上劃上幾刀2、將鯧魚撒上麵粉,抖去多餘的麵粉即可3、炒鍋燒熱倒入油燒至7分熱,將鯧魚放入煎至兩面金黃,放入姜蒜煎一下4、倒入生抽、老抽、料酒(注意老抽不要太多,是上色用的)5、加入2碗涼水,沒過魚身三分之二即可,開小火熬四分鐘左右,加入少許鹽、蔥、紅辣椒繼續燜6、熬到鯧魚湯汁濃稠狀,放入香菜關火裝盤香脆黃金蝦

賀歲宴別去酒店定製了,這30道菜任選幾道,學會自己就能主廚做菜

【食材】小河蝦350克、鹹蛋黃5個、雞蛋1個、麵粉25克、澱粉40克、鹽少許、辣椒粉少許、麵包糠少許(沒有可以不放)【做法】1、小河蝦淘洗處理乾淨,並用剪刀剪去蝦須扎嘴部分,鴨蛋黃壓碎備用2、放少許鹽和辣椒粉調拌均勻(這是海鹽不是糖哈,顆粒有點大),因後面還要裹上鹹蛋黃所以鹽要少放一些3、再加入一個蛋黃調拌,可以讓蝦裹上麵粉後增加酥脆口感4、撒上麵粉、澱粉拌勻後,再放點麵包糠拌一下,沒有麵包糠可以省略也可以用饅頭渣或麵包渣代替5、熱鍋注入油(油要多放一些)燒至六七成熱,放入河蝦中火炸至金黃,撈出放在廚房紙上控油6、另起一鍋,放少許油,將鹹蛋黃放進鍋中翻炒變成蛋黃液7、將炸好的蝦放入蛋黃液中翻炒裹上鹹蛋黃即可關火,裝盤後撒點蔥花裝飾蘆蒿炒臘肉

賀歲宴別去酒店定製了,這30道菜任選幾道,學會自己就能主廚做菜

食材:臘肉150克、蘆蒿240克、紅辣椒3個做法:1、臘肉上鍋蒸10分鐘,更容易切,蒸好的臘肉切薄片、蘆蒿切3釐米的段2、將臘肉放入預熱的炒鍋中,微炒一下出少許油即可將臘肉盛出,留下底油3、將紅辣椒放入鍋中翻炒十幾秒鐘4、將蘆蒿倒入鍋中翻炒至變色,放入臘肉翻勻即可關火裝盤黃豆燉豬腳

賀歲宴別去酒店定製了,這30道菜任選幾道,學會自己就能主廚做菜

【食材】豬腳2個、黃豆70克、八角3顆、生抽2湯匙、老抽1湯匙、紅棗4顆、料酒少許【做法】1、準備好所需食材,黃豆提前2個小時用水泡發2、豬蹄涼水煮開後取出肢解成小塊,鍋內放涼水,放入生薑片、豬蹄煮開3、撈出表面上的浮沫,直到湯乾淨為止,撈出用熱水沖洗乾淨4、電飯煲裡舖好蔥和薑片,依次放入豬蹄、八角、紅棗、生抽、老抽、料酒5、鋪上黃豆,再注入沒過豬蹄的水,水儘量多放一些,中途記得翻拌一下,防止水干鍋6、熬煮到豆爛豬蹄爛即好,再加入點適量的鹽,繼續煮幾分鐘。如果是產婦食用,可以省略掉生抽、老抽、生薑、鹽這些食材,即可盛出美美的享用了羊肉酸菜粉絲煲

賀歲宴別去酒店定製了,這30道菜任選幾道,學會自己就能主廚做菜

材料:羊肉400克, 粉絲80克, 香菜10克, 紅干椒4個、 紹酒、鹽、食用油及大蔥各適量做法:1、將羊肉洗凈切片,用紹酒浸入味。再將酸菜切段,香菜切碎備用。2、用油將蔥、羊肉炒一下,然後加入適量清水、放入生薑、紅干椒,用中火煮25分鐘,再放入酸菜燉15分鐘3、最後放入泡好的粉絲煮2分鐘,下香菜、食鹽、蔥蒜調味。茄汁帶魚

賀歲宴別去酒店定製了,這30道菜任選幾道,學會自己就能主廚做菜

食材:帶魚2條、番茄2個、白糖適量、鹽適量製作方法:1、西紅柿用刀劃十字,放進開水鍋裡煮一下去皮衣,燙過的西紅柿切小塊用糖醃漬一下,榨汁機將西紅柿打成漿

2、帶魚切塊,裹上麵粉3、炒鍋燒熱注入油,燒六七分熱,放入帶魚煎炸4、煎炸過程中注意勤翻面,煎炸微黃撈出,再第二次煎炸,炸制香脆為止撈出5、另起一鍋注入少許油,倒入番茄漿倒入鍋中加1勺白糖1勺鹽翻炒熬制濃稠6、倒入帶魚裹勻即可關火燜香辣蟹

賀歲宴別去酒店定製了,這30道菜任選幾道,學會自己就能主廚做菜

食材:螃蟹750克、小紅椒15克、花椒8克、生薑3片、大蒜瓣1頭、蔥2棵、醬油1湯匙、紅油1湯匙製作方法:1、將螃蟹裡裡外外尤其是腮部用水刷洗乾淨,如果介意的話,可以將腮部去除2、鍋燒熱注入油,七分熱時倒入蔥姜蒜辣椒花椒熗出香味,加入醬油、紅油、一碗水,少量的鹽調味3、倒入螃蟹,立即快速蓋上鍋蓋,需要大約10分鐘左右,燜至汁快乾的時候4、收汁後加入蔥花,起鍋即可羊肉燉大白菜

賀歲宴別去酒店定製了,這30道菜任選幾道,學會自己就能主廚做菜
內容未完,請點擊「第2頁」繼續閱讀。

責任編輯:小咪咪