新年特輯,十五道素食年菜食譜

2021-11-29     省電俠     反饋

香酥椒鹽腐乳杏鮑菇

新年特輯,十五道素食年菜食譜

一、材料

杏鮑菇5-6條

醃料:豆乳2塊、醬油1.5大匙、薑泥1大匙、糖1大匙、

香油1大匙、沙拉油1大匙

四季豆適量

綠花椰菜適量

九層塔適量

地瓜粉適量

二、做法

1.將杏鮑菇的底部畫上十字

2.放入一煮滾的水鍋中,汆燙3分鐘

3.把燙好的杏鮑菇取出,用手順著切口撕成條狀,接著切成塊狀

4.把切塊的杏鮑菇及醃料一起放入一個塑膠袋中,

袋口抓緊後搖一搖,讓醃料均勻裹在杏鮑菇上醃一天

5.將地瓜粉倒在一深盤中,在把醃好的杏鮑菇兩面均勻裹

上一層地瓜粉

6.起炸鍋,待筷子插入油鍋會有小泡泡貼著筷子往上冒時

即可把裹粉的杏鮑菇放入炸至兩面金黃,接著炸其他蔬菜

7. 將炸好的杏鮑菇、綠花椰菜、四季豆一起放入盆中,灑上

鹹酥雞粉及九層塔(不吃素的可放蒜末)拌勻即可享用

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翠玉福袋

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材料:

(A)高麗菜 6大片,瓢干 6條

(B)香菇 6朵,豆皮 6片,紅蘿蔔 ½條,熟竹筍 1支,香菜葉

調味料:

(A)醬油,鹽,細砂糖,白鬍椒粉 各適量

(B)素高湯 200cc, 枸杞 10克,太白粉 少許,香油 少許

做法:

1. 高麗菜洗凈後入鍋蒸煮到軟,瓢干切段。

2. 材料(B)中的香菇泡軟,和其餘材料一起全切細絲。

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3. 鍋熱入2 匙葡萄籽油,先炒香香菇絲,再依序放入紅蘿蔔絲,豆皮絲,竹筍絲,拌炒後再加入調味料(A)及香菜葉,拌勻並待冷卻。

4. 取出蒸好的高麗菜葉鋪平,將做法3的餡料包入,並用瓢干綁好,修剪一下。

5. 鍋中加入高湯,入鍋蒸3分鐘。

6. 將福袋取出至盤中,鍋中剩餘湯汁加熱後放入枸杞,再加入太白粉水略勾芡,起鍋前加一點香油,並淋上做法4中即可。

溫馨小貼士:

若買不到瓢干,可用燙軟的芹菜捆緊封口做成袋。

旺來糖醋芋

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材料:

甜豆,木耳,芋頭片,紅椒,黃椒,鳳梨 半顆(挖好果肉備用),鳳梨罐頭,薑末

調味料:

白醋 3匙,番茄醬 3匙,醬油膏 1匙,太白粉

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做法:

1. 芋頭片干裹太白粉。

2. 放入油鍋炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可,瀝干備用。

3. 紅椒黃椒甜豆都過油,增加色澤。

4. 油倒出來,開始炒香薑末。

5. 炒香調味料白醋,番茄醬,醬油膏。

6. 整個鳳梨罐頭倒入,木耳也放入炒一會。

7. 把其他材料放入拌炒均勻即可。

辣燒豆腐餅

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材料:

北豆腐 80克,青椒 150克,尖紅辣椒 300克

調味料:

大蒜 10克(不吃可省去),醬油 10克,素調味粉 2克,植物油 50克,香油 3克,澱粉 5克

做法:

1. 紅辣椒洗凈,切去蒂頭,青椒去籽洗凈,切成4等分,一同放入油鍋中略炸,撈出後去掉薄膜,切小塊。

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2. 豆腐平均分成4份,放入鍋中煎至兩面呈金黃色撈出,大蒜切片。

3. 用剩餘的油將切好的蒜片炒香,再放入豆腐,青紅椒,高湯1碗與調味料(大蒜8克,醬油10克,素調味粉 2克),一同用小火煮3分鐘左右。

4. 將豆腐盛出,放入盤中,用澱粉將鍋中剩餘的材料勾芡。

5. 最後,淋上香油,盛在豆腐上即可。

水果咕老豆腐

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材料:

木瓜,火龍果 適量,紅椒 1個,老豆腐 1塊,番茄醬 2大勺,鹽 1小勺,糖 1大勺,醋 1小勺,水澱粉 2大勺

做法:

1. 火龍果和木瓜切塊,豆腐切塊泡在熱水裡,水裡加點鹽。

2. 平底鍋里熱油,放入瀝干水分的豆腐,小火煎至金黃色。

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3. 直接放入紅椒翻炒,接著放入水果,再倒入調味汁翻炒入味即可。

節瓜粉絲什錦煲

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材料:

節瓜,紅蘿蔔,粉絲,生根,金針菜,雲耳,干冬菇,蒜頭,姜,水

醃料:

生抽,素蚝油,糖,麻油

調味料:

生抽,老抽,素蚝油,鹽,糖,麻油

*

做法:

1. 干冬菇泡水1小時,洗凈後換水再泡1小時,切條,用醃料醃至入味。泡冬菇的水留著備用。

2. 粉絲,金針菜和雲耳分別泡軟洗凈,雲耳切去硬蒂再切成小塊。

3. 節瓜颳去毛皮切條,紅蘿蔔去皮切條。

4. 燒熱油鍋,下冬菇和姜蒜末爆炒,再下節瓜,紅蘿蔔,金針菜,雲耳一起翻炒。

5. 倒入調味料和水調成的湯汁,蓋上鍋蓋煮滾,下粉絲和生根,再次蓋上鍋蓋,轉小火炆煮10分鐘。

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6. 最後用少許生粉水勾薄芡,然後改用砂鍋,再煮5分鐘,淋上少許麻油即可,

西芹腰果百合

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材料:

西芹,百合,腰果,枸杞

調味料:

油,鹽,蘑菇精,太白粉,香油

做法:

1. 西芹洗凈削皮,切成菱形塊,百合掰開洗凈,腰果用油炸熟備用。

2. 起鍋燒水,水滾後加入西芹,枸杞,稍燙即可撈出備用。

3. 另起鍋熱油少許,倒入西芹,百合枸杞,加鹽,蘑菇精,少許水,翻炒幾下,用少許水澱粉勾芡,淋入幾滴香油即可。

煎釀茄子青椒

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責任編輯:省電俠