甜品台必備【莓果慕斯小方】附配方教程哦

2021-11-30     省電俠     反饋

甜品台必備【莓果慕斯小方】附配方教程哦

這粉粉嫩嫩的,也太適合甜品台了叭~

甜品台必備【莓果慕斯小方】附配方教程哦

【草莓優格慕斯】

奶油奶酪:45g

原味酸奶:20g

草莓果茸:30g

淡 奶 油:53g

牛 奶:30g

糖 :28g

吉 利 丁:5g

步驟:

1.將奶油奶酪+糖軟化成泥狀,分多次加入原味酸奶,攪拌均勻。

2.將草莓果茸+提前泡軟的吉利丁隔水融化,分次加入【步驟1】中,再加入牛奶拌勻。最後加入打發至6成發的淡奶油,拌勻就好啦~

甜品台必備【莓果慕斯小方】附配方教程哦

【檸香芝士慕斯液】

奶油奶酪: 150g

幼 砂 糖: 35g

檸 檬 汁:2.5g

酸 奶 : 35g

淡 奶 油: 110g

吉利丁片: 5g

【步驟】

1.將奶油奶酪+幼砂糖軟化並攪拌至順滑無顆粒的狀態。再將酸奶+檸檬汁分多次加入攪拌均勻。

2.吉利丁隔水融化加入【步驟1】中。

3.淡奶油打至6成發,加入【步驟2】中,攪拌均勻即可。

甜品台必備【莓果慕斯小方】附配方教程哦

【原味戚風胚】

蛋黃:55g

色拉油:38g

牛奶:45g

低筋麵粉:50g

玉米澱粉:8g

蛋清:120g

幼砂糖:58g

檸檬汁:適量

步驟:

1、色拉油+牛奶攪拌呈乳白狀,再加入低筋麵粉+玉米澱粉攪拌至無乾粉(注意攪拌至無乾粉就立刻停止攪拌哦~以防起筋)。最後加入蛋黃,攪拌至順滑無顆粒的狀態即可,放至一旁備用。

2、蛋清+幼砂糖+檸檬汁稱到無水無油的容器中,蛋清中不能有蛋黃哦~用電動打蛋器打至7成發,呈大雞尾狀。

3、將步驟2分三次加入1中,用長柄軟刮刀翻拌的手法混合均勻。(千萬不要畫圈攪拌或者按壓哦~)

4、將混合好的麵糊倒入28cm×28cm的烤盤中,鋪平,放入提前預熱好的烤箱中(175℃/175℃)烘烤20分鐘。

【樹莓奶凍】

吉利丁片:5g

樹莓果茸:80g

幼 砂 糖:15g

步驟:樹莓果茸+砂糖隔水加熱至融化。再加入提前泡軟的吉利丁片繼續融化,攪拌均勻即可

甜品台必備【莓果慕斯小方】附配方教程哦

責任編輯:省電俠