吃起來很香!教你起士麵包,外皮酥脆,內裡鬆軟,造型多變

2021-12-01     星小葵     反饋
吃起來很香!教你起士麵包,外皮酥脆,內裡鬆軟,造型多變

起士麵包熱乎乎的出爐,趁熱吃最棒了。冬天溫度低,冷又多雨,開烤箱做烘焙,家裡溫暖多了。麵包面面的製作,也可以選擇自己喜歡的面面製作法,中種法、直接法、湯種法都可以。用起士做成鹹麵包,增添麵包的風味,正餐或點心兩相宜,以前沒做麵包時,去麵包店也常買這款麵包。

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吃起來很香!教你起士麵包,外皮酥脆,內裡鬆軟,造型多變

自己做麵包後,反而很久沒嘗到這味道,起士麵包還蠻簡單的,用常做的面面整型成長條狀,在最後發酵好的面面塗上蛋液,放上起士絲就可以了。簡單方便又吃得好很滿足,這是低脂,無糖,而且奶香味濃厚的健康麵包,可以當點心,可以搭配濃湯、生菜當主食。外層脆硬,裡層鬆軟,口感十分有層次,微鹹的起士,綜合了香濃的奶香,簡單樸實的造型,依然會牽動你的手,讓你再接再厲。

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做法造型可以自由發揮,隨自己的喜好,加入少許堅果粒,又是另一種風味。可以在假期中,營造更多親子間的樂趣。起司麵包球用木薯粉而非麵粉製成的起司麵包外脆內軟Q,口感有點像麻糬球,但口感更滑潤豐盈,剛出爐後趁熱剝開還會有起司綿延到天邊的誘人畫面,熱乎乎燙口時一口咬下麵包球,曼妙的香濃美味讓人一吃上癮,單吃也是很香。

食材:

中種面面:高筋麵粉400g、乾燥速發酵母0.5小匙、水400cc

主面面:中種面面800g、高筋麵粉400g、乾燥速發酵母0.5小匙、豆漿120cc、雞蛋1個、鹽5g、糖30g、奶粉20g、無鹽奶油40g綜合乾燥香草1小匙

外層:帕瑪森起士粉50g、蛋液一些

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1、將中種面面材料拌勻後,在冰箱低溫冷藏發酵6小時以上,再跟主面面其他材料混勻,揉成有筋性的面面,置冰箱冷藏發酵10小時以上,取出面面,壓平排氣,分割成70g小面面,滾圓後覆蓋靜置20-30分鐘。

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2、再次整形滾圓上層塗上蛋液,再沾上帕瑪森起士粉,放入烤盤,靜置發酵60分鐘,預熱好烤箱,入烤箱前劃上刀痕,以180℃烤18分鐘,外皮有起士香,內裡鬆軟,很好吃。

責任編輯:星小葵