板栗南瓜吐司,放5天依舊綿軟!!配方分享

2021-12-06     省電俠     反饋

板栗南瓜吐司|放5天依舊綿軟!!配方分享

板栗南瓜吐司,放5天依舊綿軟!!配方分享

最近很愛南瓜口味的麵包 在經過實驗之後 終於在

-貝貝南瓜(很小一個那種綠綠的)

-老南瓜(切成段賣的 厚皮)

-板栗南瓜(黃綠外皮 球形的)

中選擇了 口味最香甜 水分不多不少 而且營養價值高的板栗南瓜~ 咀嚼它的時候真的感覺有一股慄子香 而且綿密的口感也很像栗子!

今天就分享上個禮拜新品:板栗南瓜厚切吐司的配方 餡料是純南瓜泥哦!放到第五天依舊香香軟軟~

食材: 可做一條450g吐司模具

食材全部冷藏隔夜!!不建議手揉!!

-高筋麵粉270g

-板栗南瓜泥75g

-冰牛奶70g左右(看麵粉吸水/南瓜泥濕度)

-全蛋液50g

-軟化黃油20g

-淡奶油15g

-煉乳15g左右

-細砂糖15-20g

-鮮酵母7.5g(或酵母粉2.5g)

-鹽3g

烘焙工具 操作參考

-家用烤箱都可 最好搭配烤箱溫度計測溫

步驟

1.】2檔混合除了鹽和黃油外全部 至無乾粉

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2.】轉4檔 揉至不粘底 轉5檔出厚膜

4檔中間可以 用刮鏟刮三次麵缸 幫助離底

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3.】加鹽 黃油 3檔揉均勻 轉5檔揉至麵糰有光澤

4.】轉6檔2分鐘 手套膜測試 破洞光滑出缸

5.】一發 30度 濕度75 1小時左右 2倍大 戳洞不縮

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6.】分三份整圓休息20分鐘

7.】擀長 捲起 收口捏緊 再休息20分鐘

擀不懂就說明休息不到位 室溫高需冷藏

8.】第二次擀長 塗抹餡料 力度適中捲起 不要太緊 收口捏緊 放進模具

最後放中間&餡料也可以第步塗抹 捏緊就行

9.】二發 35度 40分鐘左右8.5分滿 蓋蓋

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170度實際溫度預熱好 入爐上火調至160度 烤箱中下層烘烤25分鐘 出爐振膜 取出正放晾涼

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上周賣光之後還剩兩片邊邊 我拿到單位當早餐吃啦!真的超級好吃 而且都已經放到第四天了 還是很軟 口感保留99%

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-煉乳 淡奶油都是天然的保濕劑 延緩麵包體的老化 小夥伴們可以用這種方法來提升口感哦~

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責任編輯:省電俠