為什麼蛋糕店的豆沙那麼好吃,做法和訣竅都教你

2021-12-07     大寶貝     反饋

今天我們來做【紅豆沙】。這個版本做出來的紅豆沙適用於任何甜點,紅豆沙分為水性豆沙和油性豆沙,而油性豆沙的使用頻率更高一些,原因是油性豆沙硬度高、水分含量低、保質期長,非常適合用來製作蛋黃酥、月餅等其他點心的內餡。

  為什麼蛋糕店的豆沙那麼好吃,做法和訣竅都教你

紅豆適合大部分人食用。尤其是一些會有水腫的人,經常吃紅豆,可以有消腫的作用。中醫上認為,紅豆可以有健脾的作用。在紅豆里含有很多膳食纖維,這些纖維,可以讓你解除便秘的痛苦,這就是紅豆的功效與作用之一;

  為什麼蛋糕店的豆沙那麼好吃,做法和訣竅都教你

其實在家做豆沙特別簡單,而且相較外面買的,自家做的豆味更濃郁,吃起來也不甜膩,很受家人喜歡;

» 食材清單 «

500克干紅豆 1500克的清水 200克食用油 200克麥芽糖 300克白糖

» 製作步驟 «

1、準備500克干紅豆,清洗乾淨後加入適量清水浸泡10小時,夏天記得放冰箱,泡好的豆子輕輕一捏就碎了;

  為什麼蛋糕店的豆沙那麼好吃,做法和訣竅都教你

2、倒掉浸泡的水,加1500克的清水,放入電飯鍋里煮,煮到水分收干即可,我是差不多煮了2個小時,時間雖然長了一點,但效果一點都不比高壓鍋壓出來的差;

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3、你看,紅豆已經完全煮爛了,趁熱馬上取出紅豆加200克食用油,200克麥芽糖,麥芽糖比較硬,未開蓋前可以放入熱水裡浸泡一下,浸泡後很容易倒出來,300克白糖;

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4、拌勻後就趕緊倒入料理機打碎,紅豆只要充分的煮爛了,一分鐘就能輕鬆打成糊,非常的細膩;

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5、全部打好後就可以開始炒豆沙了,將豆沙倒入不粘鍋內,先翻炒一小會,我用的是電陶爐,600瓦就夠了,如果你用燃氣的話,火力記得要調小一點,千萬不要心急用大火,同時攪拌要勤快一點,避免豆沙受熱不均產生結塊,同時也是防止炒豆沙的過程中噴濺燙傷自己;

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6、一直不停的攪拌就對了,因為油、白糖、麥芽糖都混合進去了,而且經過料理機一打,已經混合的非常均勻了,比打好後分次加入油和糖的那種方法簡單太多了,一直炒到豆沙慢慢變干變得黏稠,我一共花了35分鐘左右;

7、當用刮刀在鍋中劃開豆沙後,在鍋內形成一條很深的紋路,能長時間保持的話,這個豆沙就炒的差不多了;

  為什麼蛋糕店的豆沙那麼好吃,做法和訣竅都教你

用來製作豆沙包或者吐司之類的,豆沙口感要濕潤一些,這種狀態就可以了,如果做蛋黃酥月餅的話,就再繼續翻炒一會兒,當鏟子舀起豆沙可以大塊滑落,翻拌豆沙的過程中也不會粘上豆沙,這就是豆沙最好的狀態了,可以關火了;

  為什麼蛋糕店的豆沙那麼好吃,做法和訣竅都教你

8、稍微冷卻後密封冷藏或者冷凍保存,豆沙會有一些油析出,使用前再揉勻一下就可以;

  為什麼蛋糕店的豆沙那麼好吃,做法和訣竅都教你

我這裡就是稍微放涼了搓成團兒的豆沙,有點軟,但還是能團成球,這就是質地非常細膩的紅豆沙了,平常製作麵包、糯米糍等 經常需要用到紅豆沙,外面買的添加劑太多了,自己動手製作乾淨又健康

【蓉兒貼心提示】

1、用電飯煲或者普通的煮鍋煮紅豆,紅豆一定要提前浸泡10個小時再煮。如果用高壓鍋,紅豆可以不泡;

2、要根據自己的火力大小適當延長煮紅豆的時間,煮爛的紅豆要有一定的流動性料理機才容易攪打,如果太干則需要加入一些水;

3、麥芽糖比較硬,未開蓋前可以放入熱水裡浸泡一下,浸泡後很容易倒出來;

4、不要過分減少油和糖,因為油和糖有保水性,能阻止豆沙蒸發過多水分,這樣在烤制甜點時不容易膨脹開裂;

5、炒豆沙一定一定要用不粘鍋,另外要不停地翻炒,不然很容易糊鍋結塊;

6、可以根據紅豆餡的用途,來決定紅豆餡炒的程度,如果是做豆沙包、紅豆餡麵包、銅鑼燒等,紅豆餡要炒得濕潤一些,讓它保留濕潤粘軟的感覺,味道會更好;而製作蛋黃酥的話,就要將餡炒硬一些了。

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責任編輯:大寶貝