4種蛋糕「乳酪蛋糕 巧克力蛋糕卷 」是小孩子們的最愛,做法簡單,新手無壓力

2021-12-07     大寶貝     反饋

很多年輕的媽媽,為了讓孩子吃到健康,又無添加的美味蛋糕都自己學起了烘焙,今天就為大家帶來4種小孩子們都喜歡吃的蛋糕,做法簡單,新手,小白無壓力。

【乳酪蛋糕】

4種蛋糕「乳酪蛋糕 巧克力蛋糕卷 」是小孩子們的最愛,做法簡單,新手無壓力

食材:奶油乳酪100克,黃油30克,牛奶50克,低粉30克,雞蛋3個,砂糖50克(用於打發蛋白),檸檬汁幾滴,

這個配方適用於6寸活膜和橢圓形模具。

烹飪方法:

1、 製作前的準備工作,如果用的是活膜,需要先用錫紙將模具活動的部分,和底部都包起來如圖所示。再在模具內部均勻的塗抹上一層黃油。抹黃油目的是為了方便脫模。

2、將蛋清,蛋黃分離在兩個乾淨,無水,無油的碗里,把蛋清放入冰箱冷凍。

3、奶油乳酪,黃油,牛,裝在一個盆里,隔熱水,用手動打蛋器不停的攪拌。攪拌至無顆粒狀就可以了。

4、分次加入蛋黃(一次加一個)快速的攪拌均勻,再篩入低粉攪拌均勻,蓋上保鮮膜待用,此處的攪拌沒有手法限制。

5、將冷凍好的蛋白,用電動打電器1檔低速打至出粗泡,換5檔高速,分三次加入砂糖,滴幾滴檸檬汁打發蛋白,打出紋路後換3檔中速打至濕性發泡,即拿起打蛋器,蛋白形狀向下垂的尖錐,不管怎麼晃動打蛋器,尖錐也都朝下。【打發蛋白時開始預熱烤箱】

6、先鏟一半的蛋白到裝麵糊的盆里,使用切拌的方式拌勻。這個手法很重要,一定要按規則來哦。

7、再把拌好的麵糊倒入裝蛋白的盆里,快速的切拌均勻,倒入6寸圓模中,輕摔幾下振出氣泡。

8、在烤盤裡裝入水,將圓模放在烤盤上,置於烤箱底層,上下140度,烘烤175分鐘。

9、出模後放兩分鐘,蛋糕周邊就會自然的與模具邊緣分開,此時只要輕輕的將蛋糕往上拔, 倒扣在盤子裡就完美的脫模 了。也不會回縮。

4種蛋糕「乳酪蛋糕 巧克力蛋糕卷 」是小孩子們的最愛,做法簡單,新手無壓力

【戚風紙杯蛋糕】

4種蛋糕「乳酪蛋糕 巧克力蛋糕卷 」是小孩子們的最愛,做法簡單,新手無壓力

配方:雞蛋4個,糖20克(蛋黃),水(牛奶)45克,油35克,低粉100克,糖40克(蛋清),

工具:紙杯20個,小蛋糕模具 (也可以烤一個8寸戚風蛋糕)

製作步驟:

1、蛋清,蛋黃分離在兩個乾淨無水的盆里,將分離好的蛋清放於冰箱冷凍。(冷凍蛋清是為了烘烤時胚子漲高有支撐力)

2、20克糖,水(牛奶)、油倒在一個盆里,用手動打電器打至油水混合(不要有很多油在表面本飄浮就可以了)

3、將蛋黃倒入步驟二的盆中,用手動打蛋器打至乳化。(沒有手法)

4、篩入低粉,用手動打蛋器抓勻至麵糊細膩。

5、將蛋清從冰箱取出,(有冰渣也沒關係的)。少量多次加入40克糖,打發蛋清至拉起來有倒鉤。打發蛋清前開預熱烤箱,上下火150度。

6、將三分之一的蛋清加入蛋黃麵糊中,以切拌的方式拌勻。將混合好的麵糊全部倒入裝蛋清的盆中繼續以切拌的方式拌勻。切不可畫圈圈,會消泡的哦。

7、把拌好的麵糊倒入裱花袋,擠入紙杯中(紙杯提前放入模具中)這個是小號的紙杯,我用八寸的配方一共做了12個+8個另外型號的小號杯了,基本上能做20個的樣子,擠麵糊的時候擠至七分滿就夠了,擠好麵糊之後上下垂直振兩下,振出氣泡。

8、送入烤箱,上下火130度,25分鐘,(溫度的撐控很重要,溫度高一定會裂的)判斷蛋糕是否熟透,在蛋糕中心部位用牙籤插一下,如果有蛋糕組織粘在牙籤上被帶出來,可以說明蛋糕裡面還比較濕,沒有完全成熟,如果牙籤表面乾淨,則說明蛋糕基本烤熟了。

9、出烤箱之後,也要振一下,再倒扣放涼,後來我試過,只要蛋白打發夠好,不倒扣完全不會

【巧克力蛋糕卷】

4種蛋糕「乳酪蛋糕 巧克力蛋糕卷 」是小孩子們的最愛,做法簡單,新手無壓力

食材明細:

蛋糕體:雞蛋4個,細紗糖40克(10克放蛋黃,30克放蛋白),牛奶或水40克,食用油40克,低粉35克,巧克力粉5克,檸檬汁少量,

夾餡:淡奶油300亳升,細砂糖20克,

製作步驟:

1、蛋清,蛋黃分離在兩個乾淨無水的盆里,將分離好的蛋清放於冰箱冷凍。

2、10克糖,40克水(牛奶)、40克油倒在一個盆里,用手動打電器打至油水混合(不要有很多油在表面本飄浮就可以了)

3、將蛋黃倒入步驟二的盆中,用手動打蛋器打至乳化。(沒有手法)

4、篩入低粉,巧 克力粉用手動打蛋器抓勻至麵糊細膩。放一邊待用。

5、將蛋清從冰箱取出,(有冰渣也沒關係的)。少量多次加入30克糖,打發蛋清至濕性發泡。打發蛋清前開預熱烤箱,上下火150度。

6、將三分之一的蛋清加入蛋黃麵糊中,以切拌或兜底翻拌的方式拌勻。將混合好的麵糊全部倒入裝蛋清的盆中繼續以切拌的方式拌勻。切不可畫圈圈,會消泡的哦。

7、將拌好的麵糊倒入裝有油紙的方形烤盤中,左右晃動均勻。

8、送入烤箱,上下火150度,烘烤25分鐘,根據各自烤箱的脾氣來調整。

9、出烤箱之後,將油紙連同蛋糕一起從烤盤中拎出,把四個角的部分撕開透氣,稍放涼後,在蛋糕的表面加蓋一張油紙,把蛋糕翻面,將底部的油紙撕掉。再倒扣回來晾涼,怎麼晾取決於是正卷還是反卷,我是正卷所以是正面晾涼哦。

10、奶油和糖一起倒入盆中,打蛋器垂直放於盆中(不用來回晃動)開中檔,打至奶油濃稠狀態。正常200-300亳升的淡奶油就可以了,我為了消耗淡奶油放的比較多一些。

11、把奶油抹在蛋糕片上,四周稍薄一點,徒手轉起來,也可以藉助擀麵杖捲起。

12、入冰箱冷藏兩小時,出冰箱之後,切掉兩頭,拿掉油紙,就可以享用啦,是不是很簡單呢?

4種蛋糕「乳酪蛋糕 巧克力蛋糕卷 」是小孩子們的最愛,做法簡單,新手無壓力

【小蛋糕】

4種蛋糕「乳酪蛋糕 巧克力蛋糕卷 」是小孩子們的最愛,做法簡單,新手無壓力

食材:雞蛋4個,糖粉60克,低粉120克,黃油30克,牛奶50克

製作步驟:

1、牛奶加黃油隔水化開。

2、雞蛋磕在一個大一點盆里,加入糖粉用電動打電器打發,打發之後,提起打蛋器垂落10秒不消。

3、篩入低粉,使用切拌的方式攪拌均勻,將攪拌均勻的麵糊鏟一點到裝牛奶黃油的盆里攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入大盆中攪拌均勻。將拌好的麵糊倒入裱花袋或倒入杯中,再倒入模具中,七至八分滿(模具提前刷上一層黃油放冰箱冷藏,易脫模)

4、預熱烤箱,上火170,下火180,烘烤30分鐘左右。出烤箱之後放涼倒扣脫模。

4種蛋糕「乳酪蛋糕 巧克力蛋糕卷 」是小孩子們的最愛,做法簡單,新手無壓力

責任編輯:大寶貝