泡腐竹時,不要放水裡就泡,學會飯店的方法,泡得又快又軟又勁道

2022-01-17     大寶貝     反饋

大家好,今天要給大家分享的是有關腐竹的小知識。對於腐竹這道食材呢,一般都會賣得特別便宜,在我們這裡呢,5塊錢就能得到一大把的腐竹,不知道你們那裡的腐竹價格是多少呢,對於腐竹這道食材,我一直都是特別愛吃的。

腐竹呢食用方法是特別豐富的,最常見的食用方式就是採用涼拌的方式對其進行製作,要不就是採用煸炒的方式對其進行製作,對於炒腐竹,我在家沒事的時候就會做上一盤,用來下飯最為合適。

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腐竹呢雖然味道好吃,但是在對腐竹進行製作之前,第1步要對其進行處理的,就是採用清水對其進行浸泡,在泡腐竹的時候呢,很多人都是直接採用清水對其進行浸泡,其實這樣的浸泡方法是錯誤的,並不恰當。

直接用清水浸泡的腐竹呢,泡發時間會大大增加,腐竹泡發時間過長,就會導致腐竹出現夾生的現象。為此,我今天就教大家做上一道炒腐竹,順便把我家泡腐竹時的方法教給你,這是飯店都在採用的泡腐竹方法,腐竹不夾生、泡發還快。

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【泡腐竹】

製作食材:

腐竹,豬油,蔥姜蒜,干辣椒,香菇,蚝油,生抽,澱粉水

方法及步驟:

1、首先準備好的腐竹呢,要將腐竹給掰成小段狀,然後往腐竹中加入一勺的食鹽,以及適量的溫水,溫水的溫度控制在50攝氏度左右,用溫水對腐竹進行泡發,能夠有效提高其泡發時間,還能讓腐竹泡得特別均勻。

食鹽能夠起到一定的殺菌消毒作用,可以讓腐竹中的雜質被處理得更乾淨。

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2、腐竹在對其進行泡發的時候呢,要往其表面罩上一層鍋蓋,讓其處於一種恆溫的狀態之下,大概半個小時後,就可以讓腐竹被完全的泡發開了,泡發開的腐竹呢沒有硬芯,而且也不軟爛。

然後把腐竹瀝干水分,就可以進行下一步的製作了。

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炒腐竹呢,一定要搭配其他的食材,一同和腐竹進行煸炒,才能讓腐竹味道變得更好吃。

今天呢,我準備的是適量的香菇,把香菇清洗乾淨後切成片狀備用,再準備適量的蔥、姜、蒜末,以及適量干辣椒段備用。

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3、起鍋熱油,往鍋中添加一勺豬油,油溫加熱到5成熱以後,把準備好的干辣椒以及蔥姜蒜放入熱油中,小火炒出香味,等聞到濃濃的香味以後,把準備好的香菇、腐竹一同加入到鍋中,對其進行翻炒片刻,炒均勻後往裡面加入一小碗的清水。

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緊接著呢,要往鍋中加入一勺食鹽,少許生抽,適量的蚝油翻炒均勻,把調料化開,然後大火將鍋中汁水燒開以後,轉小火對其進行燜煮5分鐘,等時間到了以後,往裡面加入適量雞精,再淋入適量的水澱粉進行勾芡大火收汁,超下飯的炒腐竹就做好了。

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小貼士:

1、炒腐竹呢,最好採用豬油來對其進行煸炒,炒出來的腐竹呢,香味會更香濃。

2、腐竹對其進行泡發的時候,記得採用溫水對其進行泡發,還要記得多加入一勺的食鹽,溫水溫度在50攝氏度。

3、腐竹搭配適量香菇一同進行煸炒,或者是適量瘦肉一同進行煸炒,腐竹味道會有很大變化。