18種美味又多樣化的滷素味食譜

2022-01-17     大寶貝     反饋

一、麻仁鹵香菇

18種美味又多樣化的滷素味食譜

用料

香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麵醬適量、高湯精適量。

做法

1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。

2、鍋中放少許油,入香菇略炒盛出。

3、鍋中放油,入甜麵醬炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。

6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

二、香鹵豆腐絲

18種美味又多樣化的滷素味食譜

用料

豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙。

做法

1、豆腐皮洗凈後沿著一邊捲起來,留5公分不捲。

2、用刀把捲起來的部分切成細條。

3、把切好的豆腐絲抖開。

4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好,用牙籤紮上固定。

5、把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋里。

6、放入幾粒紅辣椒,大火煮開後,關火,滷製一夜即可入味。

7、撈出鹵好的豆腐絲,把豆腐絲切成喜好的長度。

8、把豆腐絲盛到乾淨的小盆里,放入一湯匙料酒。

9、放入半湯匙白糖,拌勻。

10、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

11、最後灑上熟芝麻,拌勻即可。

三、鹵豆腐乾

18種美味又多樣化的滷素味食譜

用料

豆腐乾1000g、植物油1000g、鹽2茶勺、八角1個、桂皮5g、陳皮1小塊、丁香3g、花椒粒10個、小茴香2g、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、干紅辣椒1個、姜1塊、蔥1段、味精3g、冰糖30g、老抽1湯勺、老滷汁適量。

做法

1、把豆腐乾切塊。

2、熱鍋涼油,油熱7成下豆腐乾。

3、炸到豆腐乾起泡撈起瀝油。

4、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結,姜用刀拍松、干紅辣椒侵泡洗凈。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊。

5、將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老滷汁、豆腐乾一起放入鹵鍋內。

6、加老滷汁,加水大火燒開,轉中小火煮40分鐘左右,中間可以翻動豬耳朵1-2次。

7、關火,加鍋蓋,再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃,但燜一下味道入骨,吃起來更美味。

四、鹵腐竹

18種美味又多樣化的滷素味食譜

用料

腐竹300g、油適量、鹽適量、玖順生薑汁適量、蔥適量、老鹵適量、生抽適量、白糖適量、干紅辣椒適量、花椒適量、白芷適量、大茴適量。

做法

1、腐竹提前泡好備用。

2、將腐竹逐條沾一層澱粉備用。

3、油鍋燒熱至170度,下入腐竹油炸。

4、炸至外皮酥脆,撈出備用。

5、鍋內加入老鹵,放入白糖、干紅辣椒、蔥段、白芷、丁香、花椒和大茴。

6、將炸好的腐竹投入鍋內。

7、煮十分鐘關火,浸泡一會兒入味即可食用。

五、香鹵黃豆

18種美味又多樣化的滷素味食譜

用料

黃豆80g、青椒1個、紅辣椒適量、桂皮1塊、八角3個、花椒適量、香葉適量、鹽適量、白糖少許、香油少許、雞精少許、生抽適量、老抽適量。

做法

1、黃豆用涼水浸泡一夜,第二天撈出洗凈。

2、鍋內熱油倒入配料炒香,倒入黃豆翻炒片刻。

3、加鹽、白糖調味,倒入老抽。

4、注入清水,大火煮開轉小火燜煮30分鐘。

5、煮好後撈出黃豆備用。

6、青椒、紅辣椒切碎。

7、在黃豆中加入鹽、雞精,再倒生抽、香油調味。

8、放入青椒、紅辣椒,全部攪拌均勻即可。

六、鹵鮮藕

18種美味又多樣化的滷素味食譜

用料

鮮藕500g、香油適量、鹽適量、滷汁適量。

做法

1、鮮藕適量去皮洗凈。

2、滷汁燒開,加鹽,糖,調味鮮,再放進去好皮的鮮藕 。

3、用中火鹵20分鐘。

4、等冷卻後切片,配上調汁,醮汁吃。

七、香鹵鷹嘴豆

18種美味又多樣化的滷素味食譜

用料

鷹嘴豆300g、青紅辣椒各半個、麻辣油1茶勺、鹽2茶勺、老鹵300g、花椒粒5個、十三香5g、生抽1茶勺。

做法

1、把鷹嘴豆洗凈用涼水侵泡12小時。

2、撈起鷹嘴豆涼水涼水下鍋、加老鹵,花椒粒、鹽。

3、加十三香。

4、大火燒開,轉小火煮30分鐘左右,煮到鷹嘴豆熟透綿軟即可,撈出。

5、青紅辣椒洗凈切小丁。

6、把鷹嘴豆裝碗里,加青紅辣椒丁。

7、加生抽、麻辣油拌均勻即可。

八、五香鹵煮毛豆

18種美味又多樣化的滷素味食譜

用料

毛豆500g、油1g、鹽3g、生薑10g、干紅椒2g、花椒3g、肉桂2g、八角2g。

做法

1、毛豆剪掉兩端,洗凈、瀝干水分。

2、燒開一鍋水,加入生薑。

3、倒入所有輔料,熬煮20分鐘,至湯水變色,香味濃郁。

4、倒入毛豆,大火煮開,小火鹵煮3分鐘。

5、淋入適量食油,加入適量食鹽,煮開關火,加蓋燜半小時入味。

九、滷味花生

18種美味又多樣化的滷素味食譜
內容未完,請點擊「第2頁」繼續閱讀。