多款年糕,炸年糕食譜,在家亦可輕松做,材料簡單

2022-01-28     大寶貝     反饋

中國人最重視的節日農曆新年,吃年糕、年高、年年高,寓意大朋友步步意陞,小朋友快高長大。 要吃到健康無添加的年糕,最好就是自己動手做,想吃低糖一點就自行減糖,油的份量又不用下太多。 其實年糕算是眾多糕點最容易做的一款,材料亦十分簡單,年糕柔軟幼滑,喜歡吃煎年糕的可以雪實後切片沾上蛋漿,外脆內軟更惹人喜愛, 年糕食譜可以參考,真是又睇得又食得呢!

年年有魚(糯米椰汁年糕)

 多款年糕,炸年糕食譜,在家亦可輕松做,材料簡單

材料: 糯米粉 180克,澄粉 30克,粘米粉 12克,椰漿(濃稠) 80克,冰片糖 180克,葡萄籽油 18克,水 180克

做法: 1.準備好所有食材; 2.冰片糖加入水加熱融化; 3.融化的糖水移到另一個大碗中,乘熱加入椰漿和油,攪拌均勻; 4.加入所有的乾粉料,攪拌均勻直至沒有乾粉; 5.取中號魚模具噴上油,塗抹均勻; 6.將糯米漿液用濾網過濾到魚模中; 7.放入冷水蒸鍋中;水開後轉中火蒸50分鐘; 8.放在架子上晾涼;倒扣在盤子上,小心脫模; 9.吉祥象徵的年年有魚椰汁年糕就做好了。

椰糖年糕

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材料: 椰糖 - 300g 熱水 - 420g 糯米粉 - 350g 香蕉葉 - 洗乾淨,用熱水燙軟。

做法: 1.用三片香蕉葉把模子包起。一層一層的包。

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2.用中小火把椰糖煮溶。加入熱水拌勻。靜置至完全涼。 3.把糖水慢慢倒入糯米粉里。邊加水邊攪拌。攪拌至順滑。過篩 4.倒入模里。七分滿。 5.用錫紙把模包起。大火蒸30分鐘。改用中火蒸2個小時。 6.靜置一小時後的年糕。會收縮一點。第二天才能脫模。

傳統年糕

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材料: 糯米粉400克,澄麵150克,片糖3片,蔗糖3片,清水500毫升,椰汁200毫升,菜油50毫升+少許(塗模用) 糖的總重量為 500克,屬正常甜度,如想少甜可自行減糖。

做法: 1.糯米粉及澄麵過篩兩次,放入大的容器內備用; **確保粉粒幼細,拌入液體後比較不容易起粉粒。 2.片糖及蔗糖切開幾塊 (用菜刀的未端比較容易切開),加入清水同置小鍋內,用中火煮溶成糖水。 3.量好椰汁及菜油於大碗內,倒入糖水,徐徐拌勻;將所有液體倒入粉料內,慢慢拌勻成年糕漿。 **所有液體無須放涼,襯熱即可。 開爐火,準備大鍋水蒸糕用。 4.糕盆內塗上少許菜油防黏,用隔篩濾一次,倒入年糕漿, 5.用錫紙封好糕盆面,防止倒汗水滴入年糕面導致表面不平滑。 6.大火蒸60分鐘至竹筷子插入年糕內不黏筷子,同時插入一粒已清淨的紅棗做裝飾。 **蒸年糕的之間視乎糕盆的大小厚薄, 60分鐘為 10吋糕盆所需時間,用 7吋模則可改為 40分鐘。 也順便教大家炸年糕,真的美味可口,要學起來!

芋頭番薯炸年糕

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材料:15-17片芋頭,15-17片番薯,15-17片年糕 粉漿材料: 250克普通麵粉,1茶匙泡打粉,3/4茶匙細鹽,25克瑪琪琳(margarine),約340毫升清水

做法: 1 把600毫升食油加熱至150°C,調至中火,放入芋頭和番薯炸約2分鐘至半熟,瀝乾油備用。 2 用1片芋頭和1片番薯夾著1片年糕。 3 把普通麵粉,泡打粉和細鹽混合拌勻。 4 用手將瑪琪琳搓入麵粉當中。 5 慢慢把清水加入,一邊攪拌,直到調成濃稠的麵糊 (由於不同牌子的麵粉的吸水度不一樣,水的分量需自己做調整)。 6 把600毫升食油加熱至150°C,放入少許麵糊試一試油溫。 7 調至中火,把每份芋頭番薯年糕裹上粉漿後放入熱油鍋炸。 8 當下層開始呈現金黃色即可翻面。 9 當兩面都已呈現金黃色,調至大火繼續炸1分鐘以逼出油。 10 起鍋後,把炸年糕放在濾油勺上瀝乾油。 11 把炸好的年糕放在鐵架上至完全冷卻 (炸年糕比較不會那麼快變軟)。

炸年糕

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材料:自發麵粉 3大匙,雞蛋 1粒,鹽少許,清水適量,年糕 5片

做法: 1.把自發麵粉,雞蛋和少許的鹽倒入一個大碗裡,慢慢加入清水攪拌至濃濃的麵糊即可。 2.年糕沾入麵糊里,再放入大火燒熱的熱油里稍微炸一炸,再轉小火炸至金黃即可。

炸年糕卷

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材料: 年糕約6吋大小,餛飩皮約40張

做法: 1.將年糕切成長條狀,放在餛飩皮上,將下方那角往上折,接著左右兩角都折進來,將年糕包覆好 2.然後將年糕卷到剩下一小角餛飩皮,在此小角沾一點水,再往上折起粘住,確認年糕完整被包覆住 3.熱一鍋油,放筷子下去測試,當筷子周圍出現小泡泡則代表油溫OK,可以將年糕一條一條慢慢丟下鍋,轉中小火 4.用中小火或小火慢炸,並不時用筷子檢查、翻面,直到年糕外圍的餛飩皮都炸成金黃色後即可起鍋 5.起鍋的炸年糕先放置在廚房紙巾上吸一下油,酥脆又軟Q的炸年糕可以上桌啦!配上一杯熱茶就是過年期間最棒最應景的甜點!

烤酥皮年糕

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材料: 年糕酌量,起酥片酌量,蛋黃液一顆,黑芝麻可有可無

做法: 1.起酥片及年糕的大小,可由您自已喜歡的口感來包覆,建議小小塊的就好,吃起來比較不膩! 2.以起酥片包覆年糕完成後就可以直接送入烤箱嘍!(要送進烤箱前請先預熱180度)先舖好烘焙紙,排列好送進烤箱後,請將上下火調整成210度的溫度。 3.大約烤至12~15分鐘時,酥皮就會慢慢的澎脹且隆起了~此時即可趕緊輕輕地刷上蛋黃液及灑上黑芝麻 (我有多刷了好幾層,讓烤出來的顏色看起來較美味) 4.刷完蛋液後再關上烤箱,約莫再烤個5~8分鐘,待酥皮呈金黃色就差不多烤好嘍!