電飯煲做出蓬鬆大蛋糕,組織細膩,柔軟有彈性,入口即化不上火

2022-01-29     大寶貝     反饋

用烤箱烤蛋糕似乎是極尋常的事,但是有朋友因為各種原因不想置辦烤箱,但也想自己做蛋糕,有什麼好方法嗎?

當然有嘍!今天我就應朋友們的要求,來個電飯煲版的蛋糕。這蛋糕嚴格來說不算是烤出來的,但也不是蒸出來的,算是燜出來的。

   電飯煲做出蓬鬆大蛋糕,組織細膩,柔軟有彈性,入口即化不上火

所有的操作手法跟烤箱版的戚風蛋糕別無二致,從漲發的高度,到組織的細膩程度,除了形狀上有差別,口感上略濕潤一些,還真挑不出啥來。

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如果電飯煲有專門的「蛋糕」程式,那蛋糕的成功率幾乎可以說是百分之百。如果沒有「蛋糕」程式,那就得根據電飯煲的燜飯時間來摸索一二回了。

如今的電飯煲幾乎都是不粘塗層的,所以鍋膽內壁無需抹油。因為用烤箱烤戚風蛋糕,還特意要用陽極的蛋糕模,不能抹油不能圍油紙,目的就是讓模具內壁有攀附性,利於蛋糕的漲發。同理,如果我們在飯煲內壁抹油,本來就已經很滑的內壁就更加油滑了,戚風蛋糕可能會漲起來,但是一旦打開鍋蓋,就會像撒了氣的氣球一樣——癟了。但如果要海綿蛋糕,抹不抹油就都無所謂啦!

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好唄,長話短說,一起來做電飯煲版的戚風蛋糕,少油少糖,沒有燥氣不上火,漲得高,組織細膩,保管天天都想吃!

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多說一句,電飯煲既然能做蛋糕,也一樣能做麵包。我前幾日分享了同款電飯煲做的小麵包,柔軟得像雲朵一樣,有興趣的朋友可以在我主頁「文章」裡查閱。

-------【電飯煲版戚風蛋糕】-------

【材料】65克帶殼雞蛋5個,低筋麵粉90克,牛奶50克,玉米油40克,蛋白用細砂糖60克

-----【製作過程】-----

1. 材料準備好:低筋麵粉,65克帶殼新鮮雞蛋,細砂糖,牛奶,玉米油;

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2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的淨盆裡;

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3. 蛋黃用手抽打散,倒入玉米油,混合在一起,再倒入牛奶攪打均勻,無油星出現;篩入低筋麵粉;

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4. 用手抽以不規則的方向將麵粉與蛋黃糊混合均勻,提起手抽,蛋黃麵糊呈絲帶般垂落下來;放一旁備用;

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5. 蛋清用電動打蛋器,先高速打出粗泡,分三次加入細砂糖,分別是打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有紋路更加細膩的白色發泡後;第3次加細砂糖後,打蛋器由高速轉為中低速、低速,使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡,蛋白糊細膩有光澤;當感覺打蛋器有阻力時,關掉打蛋器,蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了;

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6. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中,用手抽攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中;

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7. 刮刀從2點方嚮往8點方向,從下向上翻拌,刮刀順時針方向操作,盆逆時針方向緩慢轉動,蛋白糊與蛋黃糊混合均勻,呈現細膩有光澤的蛋糕糊;

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8. 電飯煲內膽事先清洗乾淨,確保內壁上無油無水;將蛋糕糊倒入內膽中,表面用刮刀抹平;

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9. 電飯煲有「蛋糕」功能,輕輕一按就等著出鍋吧,如果沒有「蛋糕」功能,可以用燜飯功能,時間約在1小時左右;不同的飯煲時間和火力都不一樣,請根據電飯煲實際情況來調整時間噢;

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10. 時間到,無需燜,直接開蓋,取出內膽,倒扣在晾架上;

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