除夕年夜飯,6道「吉祥素菜」要擺上桌,吉祥喜慶,寓意六六大順

2022-01-29     星小葵     反饋
除夕年夜飯,6道「吉祥素菜」要擺上桌,吉祥喜慶,寓意六六大順

眼瞅著除夕就要到了,家家戶戶都會準備一頓豐盛的年夜飯,不僅菜品美觀大方,更要有美好寓意,討個好彩頭,除了大魚大肉的硬菜,當然也要準備一些爽口又解膩的素菜,做到葷素搭配才足夠的完美均衡。今天就為大家分享6道年夜飯少不了的「吉祥素菜」,簡單好吃,清爽解膩,寓意也很美好,提前祝大家新年快樂。

除夕年夜飯,6道「吉祥素菜」要擺上桌,吉祥喜慶,寓意六六大順

生菜 —— 「和氣生財」

生菜是一種低脂又健康的綠色蔬菜,鮮嫩多汁、清脆爽口、鹹淡適宜,尤其吃大魚大肉吃多了,吃生菜可以解膩助消化,而且生菜與「生財」諧音,年夜飯吃生菜是希望新的一年能夠生意興隆,財源滾滾。

蠔油生菜

【食材】:生菜 適量、蒜末 適量、生抽 1勺、蠔油 3勺、白糖 1小勺、澱粉 1小勺、

【做法】:

1、生菜一片片葉子掰開洗淨,鍋中燒開水,放一點鹽和幾滴油,然後下生菜焯燙10秒就撈起,這樣燙好的生菜口感比較脆;

2、調料汁,碗中放蠔油、生抽和糖調勻,再加入澱粉和小半碗水攪拌均勻待用;

3、炒鍋倒入油,待油溫六分熱倒入蒜末煸香,倒入調好的料汁,翻炒到醬汁變稠;

4、生菜碼放在盤子裡,把蒜蓉和醬汁淋在生菜上即可,清脆爽口巨好吃。

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白菜 —— 「百財聚來」

白菜是許多家庭冬日裡必備的蔬菜之一,不管有錢沒錢都能吃得起,同時白菜和「百財」是諧音,有聚財、招財、發財、百財聚來的含意,所以年夜飯無論如何也得有白菜。

白菜肉卷

【食材】:白菜 適量、胡蘿蔔 適量、肉末 適量、生抽 1勺、老抽 1勺、蠔油 2勺、鹽 半茶匙、澱粉 1茶匙、蔥花 適量

【做法】:

1、白菜洗淨,把上面比較硬的白菜梗切出來,留前面軟軟的葉子部分;

2、先燒一鍋開水,將白菜葉放進去焯水1~2分鐘燙軟後撈出,然後過一下涼水。(切不要久煮,包的時候會爛掉)

3、豬肉(或梅頭肉)剁肉餡,把一些白菜梗切丁,胡蘿蔔去皮切絲,加入鹽、蠔油一起攪拌均勻;

4、將白菜葉平放在案板上,把調好的肉餡放入白菜葉,從下往上捲起來,收口朝下,上蒸鍋隔水蒸15分鐘左右,蒸好的白菜卷會有很多水出來;

5、湯汁倒入炒鍋,加入生抽、水澱粉調成的芡汁,淋在白菜卷上即可。

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蓮藕 —— 「佳偶天成」

年夜飯也非常適合吃蓮藕,藕含有澱粉、維生素C以及氧化酶成分,可以綜合身體中的熱,並且促進腸胃消化。還因為藕和「偶」諧音,是宴席間對新人的良好祝福,而且過年吃蓮藕也有寓意好運連連的意思。

蒸藕夾肉

【食材】:蓮藕 適量、肉末 適量、胡蘿蔔 適量、蠔油 2勺、老抽 1勺、鹽 1小勺、糖 1小勺、澱粉 1小勺、

【做法】:

1、把肉絞成肉餡兒,胡蘿蔔去皮後擦碎,和肉餡混合,放入蠔油、鹽和糖拌勻,醃制20分鐘入味;

2、將藕去皮,全部切成兩層連刀片,將調好的肉餡夾入到藕片,全部夾好備用。

3、全部處理好後放入蒸鍋裡,水開蒸15~20分鐘即可。

4、鍋內倒入澱粉、半碗水和老抽煮成熬至粘稠的芡汁,淋在蒸好的藕片上即可。

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豆腐 —— 「家家都富」

豆腐的顏色潔白,形如白玉,不僅高蛋白,低脂肪,而且做法很百搭,過年吃豆腐就是要討個好彩頭,因為「腐」與「福」諧音,在過年時吃豆腐是有著「都富」「多福」的寓意。

豆腐素丸子

【材料】:老豆腐 適量、雞蛋 1個、胡蘿蔔 適量、香菇 2個、香芹 適量、蠔油 1勺、鹽 1小勺、澱粉 1小勺

【做法】:

1、用紗布包好豆腐,用力擠掉豆腐中的水分,香菇和芹菜切碎,胡蘿蔔擦碎;

2、取一個深口碗,將豆腐與香菇芹菜和胡蘿蔔混合,磕入一個雞蛋,放入蔥花,鹽,蠔油以及澱粉,以上食材攪拌混合均勻。

3、團成一個個丸子擺在盤子上,燒開水後,隔水蒸20分鐘。

4、蒸盤的汁水倒入鍋內,加點高湯,加胡椒粉調味,用水澱粉勾芡,淋到豆腐丸子上即可。

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腐竹 —— 「安定富足」

腐竹是黃豆的衍生物,與黃豆相比,腐竹更容易被人體吸收,因腐竹與「富足」諧音,人們認為過年吃腐竹,寓意一年都富足,吃穿不愁。所以年夜飯一定別少了這道素菜。

腐竹燒香菇

【材料】:腐竹適量、香菇 適量、青椒 適量、生抽 2勺、老抽 1勺、蠔油 2勺、澱粉 1小勺、薑蒜 適量

【做法】:

1、腐竹提前放入冷水中泡發,泡軟至無硬心,切斷,香菇洗淨切片;

2、熱鍋冷油下入薑絲和蒜瓣爆香,然後加入香菇,大火翻炒兩分鐘左右,將香菇炒軟;

3、然後加入浸泡好的腐竹和青椒炒勻,放蠔油、生抽、老抽少量清水炒均,轉中小火燜煮5分鐘;

4、最後倒入澱粉水炒至湯汁濃稠,倒入青椒絲炒均勻即可。

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蒜苔 —— 「節節高升」

蒜苔是春天特有的美食,蒜薹是大蒜的花莖,具有獨特的辣素和大蒜素,清香爽口越吃越香。因為苔同「台」,臺階,過年吃蒜苔寓意新的一年愛情事業高升,更上一層臺階。

蒜苔炒雞蛋

【材料】:蒜苔 適量,雞蛋 3個,生抽 1勺、老抽 1勺,鹽 1小勺

【做法】:

1、蒜苔洗乾淨後,根部切掉,其餘切成1公分左右的小段。雞蛋加適量鹽和3-4勺水打散(加水會讓雞蛋炒出來更嫩滑);

2、起鍋燒油,油熱以後倒入雞蛋液,雞蛋炒成雞蛋碎,雞蛋炒熟後盛出來;

3、鍋中燒油爆香蒜末後,放入蒜苔翻炒,可以加一點點水幫助蒜苔變熟,加入生抽和老抽調味,或者放點黃豆醬;

4、出鍋前倒入煎好的雞蛋翻炒一下就可出鍋了,拌在米飯裡吃,超級下飯。