【素年菜】九種素丸子做法,團團圓圓,過年少不了的大菜

2022-01-29     大寶貝     反饋
【素年菜】九種素丸子做法,團團圓圓,過年少不了的大菜

每年的年夜飯,都是變著花樣來做,但總有那麼幾道菜,是每年都有的。其中丸子寓意團團圓圓,是過年過節少不了的家宴菜。

有些好保存的素丸子,在臨過年前就會炸好,然後,冷凍保存起來。過年的時候,拿出來熱熱,再澆上湯汁就是一道大菜。

和大家分享幾種素丸子做法,有清蒸、有紅燒,每一種都很有滋味。大家喜歡的話,不妨把這一篇留下哦~

【素年菜】九種素丸子做法,團團圓圓,過年少不了的大菜

【豆腐黑木耳素丸子】

材料:老豆腐、胡蘿蔔、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油

做法:

1. 將胡蘿蔔去皮刨成短細絲,泡發了的黑木耳剁碎,老豆腐切小塊。

2. 將黑芝麻、胡蘿蔔絲、黑木耳絲混在一起,豆腐捏碎混合,拌勻。

3. 將豆腐泥搓成小小的圓形。

4. 油加熱,下油鍋炸至金黃(如果是現吃,不炸透也沒有關係,水分比較多,炸的時候小心油)。

5. 撈起瀝油。

6. 將做好的丸子可隨意烹制。

【素年菜】九種素丸子做法,團團圓圓,過年少不了的大菜

【青菜豆腐素丸子】

材料:青菜、香菇、胡蘿蔔、豆腐、鹽、胡椒粉、澱粉、香油、高湯或清水

做法:

1. 將小青菜、香菇和胡蘿蔔洗凈焯熟,小青菜單獨放備用,將香菇和胡蘿蔔切碎。

2. 豆腐用勺子壓碎,香菇、胡蘿蔔和豆腐碎攪拌在一起,調入適量鹽和胡椒粉,再放入適量澱粉抓拌均勻,用勺子團成小丸子。

3. 將豆腐丸子裝盤放進蒸鍋里,蒸10分鐘左右至熟。

4. 鍋里加入高湯或清水煮沸,調入適量鹽、蔬果粉,加入少許澱粉水,滴入幾滴香油煮開。

5.將燙好的青菜裝在盤底,把蒸好的豆腐丸子擺在上面,淋上煮好的湯汁。

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【香菇素丸子】

材料:香菇、土豆、胡蘿蔔、萵筍、北豆腐、玉米、鹽

做法:

1. 土豆切片,上鍋蒸熟,弄成土豆泥,備用。

2. 香菇切大塊後放入切菜器切成細丁,胡蘿蔔和萵筍也同樣切成細末。

3. 所有的材料加適量鹽放在大容器裡面,戴上一次性手套,將所有材料抓勻,團成大小合適的丸子。

4. 放入油鍋內炸至金黃即可。

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【土豆素丸子】

材料:土豆、澱粉、黑胡椒、白鬍椒、鹽、麵包糠

做法:

1. 將土豆切塊蒸熟晾乾,倒進保鮮袋,拿擀麵杖或者酒瓶,把土豆塊碾成泥,倒進碗里。

2. 加入少許澱粉、黑胡椒、白鬍椒、鹽,攪拌均勻,搓成丸子。

3. 放入油鍋內炸至金黃即可。

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【紅薯素丸子】

材料:紅薯、糯米粉、白糖、菜籽油

做法:

1. 紅薯去皮切厚片,蒸熟備用。

2. 準備糯米粉約200g、白糖30g,還有蒸熟的紅薯,一起混合,並摻入少量的水,和成麵糰。水一定要慢慢加,少加,因為紅薯里也含有很多水分,一不小心水就容易加多了。

3. 揉成可以搓出小圓球的團。

4. 寬油,燒到有微微的冒煙就可以開始炸了。放圓子的時候要小心,順著鍋邊滾下去,不要丟,容易濺起油星子燙傷自己的。炸的時候用中火,炸到表面金黃,圓子浮起就可以撈出來了。

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【茼蒿素丸子】

材料:茼蒿、五香粉、鹽、麵粉

做法:

1. 茼蒿洗凈,切碎,取適量鹽和五香粉灑在茼蒿碎里,拌均勻(撒入鹽後,茼蒿會出水)。

2. 取適量麵粉(別放太多),跟茼蒿拌勻(勿放水),以能輕鬆捏成圓球即可。此時丸子還是比較濕潤的狀態。

3. 搭油鍋,七成熱時下丸子,炸至淡金黃色撈出(撈出後丸子的顏色還會加深)。

4. 瀝油,完工,擺盤(可沾些喜愛的調料、醬料等食用)。

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【清香蒸藕素丸子】

材料:蓮藕、鹽、姜

做法:

1. 將蓮藕擦成藕泥,準備乾淨的紗布,包住藕泥,擠出藕汁。

2. 擠出的藕汁放在炒鍋中,中小火開煮,開始冒泡時要不停地攪拌,以防糊底,煮的過程人不要離開,煮開後大約再攪動2~3分鐘關火,晾溫。

3. 晾到溫熱的藕汁加入藕泥中,攪拌均勻。藕汁不要一次性的加完,給大家一個參考:藕泥和藕汁的比例大約2:1,出來的成品都蠻好。

4. 再加入鹽、切碎薑末,鹽的比例是擠過藕汁的藕泥重量的1%。

5. 一個個團成比桌球略大的藕丸子,放在墊了油紙的蒸屜上(團藕丸子的時候可以蒸鍋加水上鍋開火),每個藕丸子之間留出一點空隙,藕丸子蒸熟後會變大一點點。藕丸子團好後放入水開後的蒸鍋,中大火蒸約15~20分鐘就熟了。

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【澆汁豆腐丸子】

材料:滷水老豆腐、胡蘿蔔、麵粉、素蚝油、香油、花椒油、鹽、白芝麻、水澱粉

做法:

1. 去皮後的胡蘿蔔用刀切成碎末。

2. 把豆腐放到一隻大碗中,搗碎,再依次加入胡蘿蔔碎、鹽、素蚝油、香油、花椒油進行調味。

3. 接著,把麵粉加進去,拌勻,用手抓揉成團,搓成丸子狀,放在盤中。

4. 把做好的丸子放到蒸鍋中,用大火蒸7~8分鐘後即可關火。

5. 起鍋倒入適量的清水,再加入適量素蚝油將其煮沸。

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