科普㊙️泡打粉/小蘇打/酵母的區別及用法!!

2022-05-17     省電俠     反饋

科普㊙️泡打粉、小蘇打、酵母到底怎麼用❓|||之前在分享烘焙甜點🍰的食譜時,好多家人們會問到「泡打粉能替代酵母麼?」「沒有酵母怎麼辦」。

科普㊙️泡打粉/小蘇打/酵母的區別及用法!!

那麼今天小焙👩🏻‍🍳就好好得來給大家科普一下🌟《泡打粉/小蘇打/酵母的區別及用法》🌟

🧂泡打粉🧂

特點就是快速蓬髮,主要由鹼性物質+酸性原料+玉米澱粉組成。

如易小焙雙效泡打粉🍬為例,雙效即會有2次起泡,第1次接觸液體時,酸性原料與鹼性物質發生反應,釋放氣體;第2次高溫烘烤時受熱產生氣體。

👩🏻‍🍳用途:製作蛋糕、油條、司康、瑪芬等。

⚠️注意點:

①遇水會產生大量氣體,使用時需先與面結合。

②使用比例不得超過5%!一般在2%-3%。過多泡打粉會導致食物發苦發澀[失望R]。

③保存時需密封,避免受潮失效。

科普㊙️泡打粉/小蘇打/酵母的區別及用法!!

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🧂小蘇打🧂

做出的產品特點是脆!主要含有鹼性成分,要在微酸(酸奶/巧克力/蜂蜜🍯)的環境下蓬鬆效果才好。

👩🏻‍🍳用途:製作餅乾,麻花、開口笑等,也可以用來清洗油污和祛農殘洗水果。

⚠️注意點:

①使用比例不超過千分之5。小蘇打用量過多,會導致成品苦澀變黑。

②溶解使用時,需要溫水融化。

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🧂酵母🧂

與泡打粉、小蘇打的主要區別在於,酵母是通過活性菌繁殖發酵產氣。屬於慢速發酵。

分為鮮酵母和乾酵母兩大類。鮮酵母的保質期較短需冷藏保存;乾酵母添加量1%-1.5%。日常使用易小焙耐高糖乾酵母來製作含糖量大於10%的麵包或吐司。

👩🏻‍🍳用途:製作饅頭、麵包、包子等

⚠️注意點:

①融化酵母時需使用溫水,溫度過高活性菌會被燙死。

②酵母產氣需要一定的時間和濕度的環境。

科普㊙️泡打粉/小蘇打/酵母的區別及用法!!

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科普㊙️泡打粉/小蘇打/酵母的區別及用法!!

酵母、小蘇打、泡打粉這三種都可以產氣,使麵糰蓬鬆。但是原理不同,酵母是菌群繁殖的生物發酵;泡打粉和小蘇打是快速膨鬆劑的物理髮酵。

🌟發酵效果:酵母>泡打粉>小蘇打

🌟發酵時間:泡打粉>小蘇打>酵母

⚠️如何選擇:

配方中有酸性物質+成品顏色深=用小蘇打

蛋糕/餅乾等+快速烘烤=用泡打粉

麵包/饅頭+有較長的發酵時間=用酵母粉

科普㊙️泡打粉/小蘇打/酵母的區別及用法!!

⚠️組合使用:

小蘇打+酵母粉 √

小蘇打+泡打粉 √

泡打粉+酵母粉 X

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#烘焙乾貨 #小蘇打 #知識科普