芋泥鹹蛋黃軟歐

2022-05-17     星小葵     反饋

芋泥鹹蛋黃軟歐 || 樂樂茶歐包復刻

 芋泥鹹蛋黃軟歐

❤️❤️材料:

麵包:高筋麵粉120克、低筋麵粉20克、牛奶65克、全蛋液35克、酵母粉2克、白砂糖15 克、鹽1克、黃油20克

芋泥餡:芋頭165克、紫薯15克(紫薯是為了調顏色,可以不放)、糖20克、牛奶50克

鹹蛋黃餡:鹹蛋黃40克、玉米油20克、糖3克、奶粉10克(可以不放)

酥粒:黃油6克、糖粉5克、低筋麵粉12克

煉乳奶皮:煉乳6克、淡奶油10克、低粉3克

 芋泥鹹蛋黃軟歐

❤️❤️步驟:

🍃1、製作芋泥餡:

水開後芋頭+紫薯蒸20分鐘,悶10分鐘,取出按壓碎,加入糖和牛奶攪拌到沒有大顆粒,或者直接放進料理機打一下。

牛奶的量看具體情況而定,50克是個大概的量,少量多次,不要一次放完,芋泥是可以成團的狀態就可以了,不夠再加。

🍃2、麵糰中除去黃油的部分都放在一起,揉到不是很黏手之後,加入黃油繼續揉,揉到出薄膜。蓋上保鮮膜,28度左右醒發40-60分鐘,至二倍大,戳一下不會很快回彈。

🍃3、製作鹹蛋黃餡:

把蛋黃壓碎,所有材料混合均勻,平均分成兩份,用保鮮膜包好,冷凍一下備用。

🍃4、製作酥粒:

軟化黃油加入糖粉按壓混合,加入低粉,搓成粒粒。

🍃5、製作煉乳皮:

所有材料混合,攪拌均勻,沒有麵粉顆粒,裝入裱花袋。

🍃6、取出發酵好的麵糰,按壓排氣,平均分成兩份,團圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。

🍃7、取出一半的芋泥餡,包裹鹹蛋黃餡。麵糰按壓成橢圓形,放入餡料,兩邊捏緊,接口朝下放進烤盤。

🍃8、烤箱發酵模式35度左右,二次醒發至2倍大,大概40-60分鐘。

🍃9、麵包表面刷一層全蛋液,撒上一層酥粒,再用鋒利的小刀劃開4道口子,擠上煉乳醬。

🍃10烤箱上下火180度預熱,烤18分鐘,取出晾涼~

 芋泥鹹蛋黃軟歐
 芋泥鹹蛋黃軟歐
 芋泥鹹蛋黃軟歐

❤️❤️備註:

1 、關於餡料

如果喜歡口感細膩的芋泥餡和鹹蛋黃餡,可以用料理機打一下。

如果喜歡顆粒感的,用叉子來回碾壓就可以了。

2、關於醒發

夏天天氣熱了,溫度一定要把控好,最好在空調屋裡揉面和醒發哦。自己也涼快,麵糰也涼快~