做戚風蛋糕注意這幾點,不會被氣瘋,明明很簡單,快來試一下

2022-05-17     秋分夜     反饋

戚風蛋糕也被戲稱氣瘋蛋糕,因為很多新手總會有這樣或者那樣的問題,導致做好的蛋糕出現回縮、發不起來、縮腰等等問題。而我就從來沒有被氣瘋過,覺得做戚風蛋糕其實並不難。我認為注意蛋白霜打發、翻拌手法和模具選擇就基本不會失敗。

做戚風蛋糕注意這幾點,不會被氣瘋,明明很簡單,快來試一下

看視頻學習戚風蛋糕的蛋白霜打發和翻拌手法會比文字版更容易理解,比如蛋白霜打發,究竟是到達什麼狀態才叫濕性發泡、乾性發泡呢,蛋白霜沒達到該有的狀態,蛋糕長不高。有的人愛用蛋抽或者筷子去打發蛋清,那得花多長時間才能把蛋清打發到出現短小尖角的狀態,估計手臂酸痛也沒法達到,那你做的蛋糕就極難成功。打發蛋清一定要用電動打蛋器!!!關於模具,最好是使用活底陽極模具,利於蛋糕的爬升。

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材料:雞蛋4個(連蛋殼加起來每個重65克左右,蛋個子小的話,就用5個),低筋麵粉70克,玉米油40克,水40克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴步驟:1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鐘。2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。

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3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉,2個蛋黃倒入。4、拌好之後再倒入另2個蛋黃。

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5、拌好的蛋黃糊狀態。6、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至起粗泡,加入1/3細砂糖,打至有紋路的時間加入1/3,繼續打發至濃稠的狀態加入剩下的1/3,最後打至偏乾性發泡,前兩次用中檔,最後一次怕打過了就用低檔。

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7、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。8、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。

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9、用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。10、離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。

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11、放入已經提前預熱到上火120度,下火140度烤箱下層,烘烤60分鐘左右(烤箱預熱的時間一般要10分鐘以上,在你準備好所有材料就要開始預熱烤箱。每家烤箱脾氣不同,溫度僅供參考)12、烘烤結束,將蛋糕取出,在桌面上摔一下,震出裡面的熱氣,立即倒扣,待蛋糕完全放涼後才脫模喲。

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