菠蘿麵包派香甜可口,果香濃郁,酸甜口味人人都喜歡

2022-05-17     秋分夜     反饋

菠蘿包大家肯定都不陌生,鬆軟的麵包表面蓋著酥香的菠蘿皮。港式茶餐廳招牌美味之一,中間夾一片黃油,這種吃法也叫做「菠蘿油」,吃著那叫一個美味香甜,恨不得多吃幾個。

菠蘿麵包派香甜可口,果香濃郁,酸甜口味人人都喜歡

菠蘿包是一款起源於香港的甜麵包,據說因為香港人不滿足於普通麵包的單調口味而研發出來的。現在菠蘿包在亞洲受歡迎的程度非常高,它那金黃色的外表與柔軟而奶香濃郁的口感,真是令人慾罷不能。如今港式茶餐廳遍布全國,如果一家港式茶餐廳的菜單里沒有菠蘿包,或者菠蘿包做得味道一般般,那麼這家港式茶餐廳肯定不正宗。從這就能看出,這款麵包是多麼的流行了。

菠蘿麵包派香甜可口,果香濃郁,酸甜口味人人都喜歡

菠蘿麵包派香甜可口,果香濃郁,酸甜口味人人都喜歡。菠蘿丁在頭天晚上切好,泡在淡鹽水裡,以去除澀味,放在冰箱內冷藏,早上直接使用很方便。菠蘿包的特點和靈魂在於它的那層表皮,也就是我們所說的菠蘿皮。剛烤出來的菠蘿皮非常酥脆,而麵包體又膨鬆柔軟,如果加上黃油或者奶酪做為醬料,一口下去真是讓人大呼過癮。

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製作美味得菠蘿小麵包需要用到的食材有,主麵糰:高粉250克,白砂糖35克,鹽4克,新鮮酵母8克,全蛋液35克,牛奶50克,水75克,黃油50克。夾心:有鹽黃油 (5-7克/個)。菠蘿皮:黃油42.5克,白砂糖80克,全蛋液42.5克,低粉295克,糖漬檸檬皮 2個。

步驟一:先來製作糖漬檸檬皮,將檸檬洗乾淨後,用鹽搓一下,取皮放入一個碗中,加入適量的糖攪拌一下,靜置備用。

步驟二:黃油室溫軟化後,加入白砂糖,用打蛋器攪打至糖基本融化。全蛋打散,分次加入到黃油中

步驟三:篩入低粉攪拌成團,加入之前靜置的糖漬檸檬皮攪拌均勻後,包裹保鮮膜放入到冰箱冷凍。

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步驟四:主麵糰除黃油外其他材料放入到廚師機攪拌桶中,攪打至出現粗膜後加入黃油攪打至擴展,進行大概一個小時的基礎發酵。

步驟五:發酵後,將麵糰分割成50克一個的小麵糰,將麵糰滾圓後,覆蓋保鮮膜進行30分鐘的中間發酵。

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步驟六:取一個小麵糰,按扁後將有鹽黃油包裹進去。有鹽黃油不要超過7克。將麵糰對摺捏緊收口,呈現橄欖型。

步驟七:開口朝向放入到烤盤中,之前冷凍後的菠蘿皮,分割成25-30克一個的小麵糰,底部墊保鮮膜擀成橢圓形,覆蓋在麵包表面,溫度30,濕度75%進行2次發酵。

步驟八:烤箱上火200度,下火180度,烘烤12到15分鐘,具體時間要根據上色情況酌情增減。

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出爐後自然攤涼,密封保存即可,出爐後的菠蘿包,那叫一個香甜呢。咬上一口,熱騰騰的吃著那叫一個香軟呢,這個時候它是最新鮮的時候,趕緊吃上兩個,很是美味哦,喜歡的朋友趕緊試試吧。