「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

2022-05-17     秋分夜     反饋
「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

戚風蛋糕卷口感鬆軟細膩,柔軟,因其糕體有一定的濕潤度,所以捲起時較不易斷裂而受眾多人喜愛,比戚風蛋糕更容易成功

原味戚風蛋糕卷的用料

雞蛋4個 低筋麵粉65克 細砂糖60克(加入蛋白) 植物油50克 牛奶50克 檸檬或醋3滴

原味戚風蛋糕卷的做法

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟1

將牛奶、植物油、倒入碗內

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟2

用打蛋器攪拌均勻至乳化狀態

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟3

篩入低筋麵粉

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟4

用打蛋器打「十」字手法,充分攪拌至無顆粒狀

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟5

將蛋清、蛋黃分離出來,注意分離時不能讓蛋清沾到一絲蛋黃(盛蛋清的碗必須保證無油無水)

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟6

倒入蛋黃,繼續用打蛋器一樣是「十」手法攪拌均勻

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟7

蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋,電動打蛋器將蛋清高速打發至呈現魚眼泡時,加入三分之一的細砂糖。(開始預熱烤箱上火125度下火165度10分鐘)

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟8

電動打蛋器繼續高速打至出現比較細膩的泡沫時,再加入三分之二細砂糖

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟9

打至能出現紋路的泡沫,加入剩下細砂糖.打發至濕性發泡,拎起打蛋器呈現大彎鉤狀態就打發好了(如圖狀態)

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟10

取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中,用矽膠刮刀翻拌、切拌手法攪拌均勻

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟11

拌好的麵糊倒入2/3的蛋白霜中,用一樣手法,拌至蛋白與麵糊完全融合

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟12

翻拌至看不見蛋白霜,成細膩的麵糊

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟13

墊上油紙,這樣脫模方便,把蛋糊倒入烤盤內。將蛋糕糊從20厘米高處倒入28*28的金色烤盤中,在桌面上輕輕震,震出氣泡

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟14

送進烤箱,上火125下火165度18分鐘

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟15

烤好的蛋糕拉住油紙的兩個角移至烤網上,在蛋糕上面再蓋張油紙防止表面乾燥,等二十分鐘左右有些溫熱的時候,再翻個面,可以開始做蛋糕卷了。

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛

步驟16

上色非常完美 撕掉油紙,

「原味戚風蛋糕卷」的做法+配方,口感鬆軟細膩柔軟受眾多人喜愛
內容未完,請點擊「第2頁」繼續閱讀。