戚風蛋糕卷口感鬆軟細膩，柔軟，因其糕體有一定的濕潤度，所以捲起時較不易斷裂而受眾多人喜愛，比戚風蛋糕更容易成功
原味戚風蛋糕卷的用料
雞蛋4個 低筋麵粉65克 細砂糖60克(加入蛋白) 植物油50克 牛奶50克 檸檬或醋3滴
原味戚風蛋糕卷的做法
步驟1
將牛奶、植物油、倒入碗內
步驟2
用打蛋器攪拌均勻至乳化狀態
步驟3
篩入低筋麵粉
步驟4
用打蛋器打「十」字手法，充分攪拌至無顆粒狀
步驟5
將蛋清、蛋黃分離出來，注意分離時不能讓蛋清沾到一絲蛋黃（盛蛋清的碗必須保證無油無水）
步驟6
倒入蛋黃，繼續用打蛋器一樣是「十」手法攪拌均勻
步驟7
蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器將蛋清高速打發至呈現魚眼泡時，加入三分之一的細砂糖。（開始預熱烤箱上火125度下火165度10分鐘）
步驟8
電動打蛋器繼續高速打至出現比較細膩的泡沫時，再加入三分之二細砂糖
步驟9
打至能出現紋路的泡沫，加入剩下細砂糖.打發至濕性發泡，拎起打蛋器呈現大彎鉤狀態就打發好了(如圖狀態)
步驟10
取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌、切拌手法攪拌均勻
步驟11
拌好的麵糊倒入2/3的蛋白霜中，用一樣手法，拌至蛋白與麵糊完全融合
步驟12
翻拌至看不見蛋白霜，成細膩的麵糊
步驟13
墊上油紙，這樣脫模方便，把蛋糊倒入烤盤內。將蛋糕糊從20厘米高處倒入28*28的金色烤盤中，在桌面上輕輕震，震出氣泡
步驟14
送進烤箱，上火125下火165度18分鐘
步驟15
烤好的蛋糕拉住油紙的兩個角移至烤網上，在蛋糕上面再蓋張油紙防止表面乾燥，等二十分鐘左右有些溫熱的時候，再翻個面，可以開始做蛋糕卷了。
步驟16
上色非常完美 撕掉油紙，
