芝士、乳酪、乾酪、黃油、奶油傻傻分不清~

2022-07-01     葉麗韻     反饋

芝士、乳酪、乾酪、黃油、奶油傻傻分不清

芝士、乳酪、乾酪、黃油、奶油傻傻分不清

一名合格的吃貨,除了會吃,還得懂吃。有多少人到現在還不知道芝士、乳酪、乾酪、黃油、奶油之間的區別呢?Anyway,這次讓你們簡單粗暴地理解清楚!

芝士、乳酪、乾酪、黃油、奶油傻傻分不清~

Firstly,我們從英文意義上來看:

butter = 黃油 = 牛油

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cream = 奶油

cheese = 芝士 = 乳酪 = 乾酪

所以,芝士、乳酪、乾酪事實上是同一樣東西。芝士(起司)為cheese的音譯,而它本質上就是乳酪,那為什麼還有乾酪這個叫法呢?你可以理解它為固體或半固體,所有也可稱為「干」狀。

總之不管什麼樣的叫法,它們都是同一樣東西就對了!

再甩一張圖讓你們清楚明白以上幾者的由來

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簡單來說,它們都是牛(羊)奶衍生出來的產品。通過分離、蒸發等工序,致其形態、蛋白質、水分、脂肪、礦物質含量的不同而劃分出的幾種產品。

>>>> 黃油 butter

黃油成固體,可以直接食用,或用來製作曲奇、蛋糕。這種大塊用錫紙包裝的黃油,切開了多用來烹飪,直接當植物油食用,西餐里煎牛排很常用牛油。

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盒裝的黃油可以大勺大勺地挖著吃(真的不會太重口嗎?)在餐廳吃飯最常見的估計就是這種小包裝的黃油,打開直接抹到麵包食用,味道超贊!

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>>>> 奶油 cream

奶油的種類就比較多了,什麼half & half cream、light cream、whippingcream、sour cream… 看得眼都花,反正我們最常見的就是稀奶油,打發後就成了whippingcream,就是奶油蛋糕外面那白白的一層,卡布奇諾和星冰樂上面那座白白的奶油雪山。

稀奶油根據其脂肪含量不同又分為淡奶油和重奶油。

淡奶油:18%-35%

重奶油:36%~40%

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>>>> 乳酪 cheese

乳酪是從全脂(脫脂)奶直接發酵而成,每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。

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就工藝而言,乳酪是發酵的牛奶;就營養而言,乳酪是濃縮的牛奶。根據不同的發酵菌種、發酵時間、紋理、脂肪含量、奶源等等的不同,生產出的乳酪種類都不相同。

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比方說做pizza的時候通常都會用上馬蘇里拉乳酪,也就是我們見到那種能拉絲的乳酪。

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還有常見的兩種帶菌的乳酪:

白紋乳酪表面上有一層白色的黴菌,布利乳酪、庫洛米耶爾乳酪、卡蒙貝爾乳酪均屬白黴乳酪。

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這種看上去像發霉的乳酪就是藍紋乳酪,據大部分吃過的人都表示味道怪怪的,當然也有人很愛這種特殊風味~

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接下來我要說的是,吃乳酪真的能減脂!

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· 順便一提的沙拉

既然講到減肥,這裡順便一提沙拉。沙拉被公認為健康食品,減肥的朋友特別愛吃沙拉,但一不小心反而成為增肥炸彈!

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原因正正在於沙拉醬,就是上面黃黃的這一坨。按本質來說它的名字應該叫mayonnaise,也就是蛋黃醬,也叫美乃滋,就是我們最常見到的那一種。

首先我們要清楚它的組成部分:雞蛋黃 + 醋 + 大量的油

沒錯!罪魁禍首就是大量的油!油!油! 因為只有油才能把雞蛋黃髮攪成乳白色。一小盒的蛋黃醬的熱量都能與整個冰淇淋媲美了!

還有什麼千島醬、芝麻醬,都是在蛋黃醬的基礎上調配而成。真正健康低卡的沙拉都是搭配黑醋、檸檬汁、酸奶等等這些,不要再祈求蛋黃醬能幫助你減肥了好嗎!