各種【古早味蛋糕系列】原味、起司、巧克力口味的食譜,全都在這裡了~

2022-07-01     葉麗韻     反饋

【古早味蛋糕系列】原味、起司、巧克力口味的食譜,全都在這裡了!超方便,快收藏起來!

各種【古早味蛋糕系列】原味、起司、巧克力口味的食譜,全都在這裡了~

古早味原味蛋糕

材料:蛋黃4個,黃油 20克,低筋麵粉 36克,香草精 適量,牛奶 21克,玉米澱粉 7克,細砂糖 23克,蛋白 3個,鹽 1克,檸檬汁 幾滴

做法:

1. 蛋黃4個與香草精(適量,可再放些細砂糖)、鹽1g 用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。

2. 黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

3. 低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊,混合均勻。

4. 蛋白3個從冰箱取出,分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁(也可不加)。

5. 取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌(戚風攪拌法,從底部向上混合)混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。

6. 將模具內墊上油紙(方便脫模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分鐘。再調高至150度烤10分鐘。

各種【古早味蛋糕系列】原味、起司、巧克力口味的食譜,全都在這裡了~

古早味起司蛋糕

材料A:

40g 植物油 (vegetable oil)

100g 低筋麵粉 (cake flour)

20g 起司粉(cheese powder)

85g 牛奶 (milk)

7蛋黃 (egg yolk)

材料B:

7 蛋白 (egg white)

75g 砂糖(caster sugar)

材料C:

4pcs 起司片(cheddar cheese)

做法 :

1. 牛奶和油微波1分鐘。

2. 混合植物油起司粉和麵粉至無顆粒。

3. 加入蛋黃攪拌至順滑。

4. 慢慢加入砂糖打發蛋白至濕性發泡。

5. 加入 1/3 B 材料進 A 材料攪拌均勻。

6. 最後小心拌入 A + B 。

7.倒入 2/3 麵糊在8寸烤盤。

8.鋪上起司片再倒入剩餘的麵糊。

9. 表面撒上起司粉。

10. 水浴法150c,烤60分鐘。

各種【古早味蛋糕系列】原味、起司、巧克力口味的食譜,全都在這裡了~

古早味巧克力蛋糕

材料A:

蛋黃 5顆

低筋麵粉 65克

可哥粉 25克

牛奶 90克

葵花油 50克

材料B:

蛋白 5顆

細砂糖 65克

檸檬汁 數滴

材料C:

巧克力粒 適量(撒面用)Chocolate Chip

黑巧克力碎 適量 Dark Chocolate

做法:

1. 葵花油微波爐預熱2分鐘。(我是用最小的火加熱至出現紋路)

2. 把微熱的葵花油加入過篩後的低筋麵粉和可哥粉拌至無顆粒狀。

3. 分次加入牛奶和打散的蛋黃。攪拌至順滑的麵糊。

4. 蛋白加入檸檬汁打至粗泡,分次加入細砂糖打發至濕性發泡。

5. 取三分之一的蛋白霜拌入麵糊裡,輕拌均勻後再加入剩下的蛋白霜拌勻。

6. 把一半的巧克力麵糊倒入鋪了烘培紙的八寸烤模裡,抹平麵糊撒上黑巧克力碎。

7. 剩餘的巧克力麵糊全部倒入,表面撒上巧克力粒即可。

8. 預熱烤箱 150°,水浴法,烘烤60分鐘至蛋糕熟透。(烤箱溫度自行拿捏)

各種【古早味蛋糕系列】原味、起司、巧克力口味的食譜,全都在這裡了~

風靡一時古早味蛋糕,火紅於台灣,其實原名是卡斯蒂利亞 (castella) ,是一款日式蜂蜜海綿蛋糕。這外表看似簡單但溫暖的小點心,吃下去就是蓬鬆口感和滿滿蛋香味! 而且免烤箱就能在家製作出這充滿古早味的蛋糕點心噢!

各種【古早味蛋糕系列】原味、起司、巧克力口味的食譜,全都在這裡了~

材料:120克蛋清(約4個中號蛋)、100克糖、蛋黃80克(約5個中號蛋)、80g 麵粉、20克植物油、16克牛奶、香草精5g、一小撮鹽

-

1) 準備一個鍋子作為模具,並在鍋子裡邊塗上在牛油以防蛋糕黏在鍋子上而不能脫模。然後將剪好的烘培紙粘放在鍋子的底部和裡邊。

2) 把植物油,牛奶鹽和香草精一起放入碗中攪拌均勻。所以的材料一定要處於室溫。如果牛奶太冷,會影響蛋糕糊和做出來的效果。

3) 把蛋黃和蛋白清分開。用攪拌機以低速打散蛋清,直到有氣泡出現。將糖分成3次加入,每一次加入後攪打約30秒。最後一次加入後以高速攪拌,讓蛋清成為有光澤的蛋白酥皮後就停止高速攪打,並輕輕攪拌蛋白酥皮以讓泡沫消失。

4) 將蛋黃加入蛋白酥皮里,輕輕攪拌直到混合。將麵粉篩入,再慢慢拌勻以免麵糊變得不蓬鬆。

將少許麵糊放入油里拌勻,再倒入原本的碗裡再攪拌。

5) 把麵糊倒入準備好的鍋子裡,並用一根筷子輕拌讓麵糊表面變平,同時消除氣泡。再輕輕搖晃鍋子就能開始烘烤。

6) 將鍋子放在小火上,蓋上蓋子,烘烤約50至60分鐘。蓋子上會出現水分,要不時擦蓋子以免滴到蛋糕上。

7) 當蛋糕膨脹到最高點後並微微沉澱,可以用竹籤測試蛋糕里部是否完全熟透。

8) 將蛋糕倒扣到出在盤子上,並倒過來放回鍋子裡再烘烤約10分鐘。

9) 將蛋糕取出後,輕輕撕掉烘培紙,就能切好享用了!

各種【古早味蛋糕系列】原味、起司、巧克力口味的食譜,全都在這裡了~

製作視頻:

巧克力口味

20克植物油、30克牛奶、5克香草精、1/8茶匙鹽、4個蛋清、90克糖、4個蛋黃、70克普通麵粉、20克可可粉

這款療愈的小點心,除了平日搭配的熱茶咖啡,也能搭配牛奶噢! 滿滿的奶蛋香加上蓬鬆的卡斯蒂利亞,一起融化在嘴裡是何等幸福!這款古早味蛋糕老少皆宜,做給家人和小孩享用,無論是下午茶還是早餐都最好的選擇!

可可古早味蛋糕

各種【古早味蛋糕系列】原味、起司、巧克力口味的食譜,全都在這裡了~

內容未完,請點擊「第2頁」繼續閱讀。