最下飯的15道豆製品素食料理~

2022-07-01     葉麗韻     反饋

用點心思,平價的豆製品也能變化出各種美味菜品。註:部分菜式含有蔥、蒜、米酒,忌口可剔除!

1、香滷豆乾

最下飯的15道豆製品素食料理~

材料:小豆乾600克、乾辣椒3克、桂皮10克、花椒2克、胡椒粒2克、月桂葉3片、水300毫升

調味料:醬油60克、糖30克

做法:

1.小豆乾洗淨瀝乾備用。

2.熱鍋放3大匙油,加入桂皮、花椒、胡椒粒、月桂葉以小火炒香。

3.再加入所有調味料與水,最後放入小豆乾拌勻,以小火滷煮約30分鐘至入味即可。

2、香辣豆乾

最下飯的15道豆製品素食料理~

材料:豆乾250克、蔥花20克、蒜末20克、辣椒末10克、花椒粉1/2茶匙

調味料:辣椒油2大匙、醬油2大匙、細砂糖1茶匙、紹興酒1大匙、水2大匙

做法:

1.豆乾切丁;熱鍋倒入約400毫升,油燒熱至180℃,放入豆乾以大火炸約2分鐘至表面呈酥脆後,撈起瀝油備用。

2.另熱一鍋放入辣油,加入豆乾與蒜末、辣椒末炒香,再加入醬油、細砂糖、紹興酒及水,轉小火煮滾後,翻炒至湯汁收乾。

3.最後加入花椒粉及蔥花翻炒均勻即可。

3、豆豉蘿蔔豆乾

最下飯的15道豆製品素食料理~

材料:方塊豆乾20克、蘿蔔乾碎100克、紅辣椒碎20克、豆豉20克

調味料:鹽適量、米酒少許、紅油10毫升、香油10毫升

做法:

1.鍋燒熱,倒入1大匙沙拉油,放入豆豉、蘿蔔乾碎和紅辣椒碎炒香。

2.續加入方塊豆乾拌炒至入味,再加入鹽和米酒拌勻。

3.最後再加入紅油和香油即可。

4、豉汁花乾

最下飯的15道豆製品素食料理~

材料:市售花乾2塊、豆豉10克、小黃瓜片20克、紅辣椒片8克

調味料:醬油1大匙、砂糖1小匙、水100毫升、香油1大匙

做法:

1.花乾切塊狀用水汆燙,瀝乾備用。

2.熱鍋,將豆豉、小黃瓜、紅辣椒片放入鍋中爆香,再加入花乾與調味料炒拌勻,炒至湯汁略乾即可。

5、涼拌乾絲

最下飯的15道豆製品素食料理~

材料:豆乾絲200克、芹菜70克、胡蘿蔔40克、黑木耳25克、紅辣椒絲10克 、蒜末10克

調味料:鹽1/4小匙 、細砂糖1/2小匙 、白醋1小匙、香油1大匙

做法:

1.將豆乾絲放入沸水中汆燙一下,撈出待涼備用。

2.芹菜切段;胡蘿蔔去皮切絲;黑木耳切絲;皆放入沸水中汆燙,再撈出泡冰水備用。

3.取一大碗,放入所有材料及調味料,拌均勻即可。

6、醬燒豆腐

最下飯的15道豆製品素食料理~

材料:板豆腐2塊、蔥20克、薑10克、紅辣椒10克、黑木耳片20克

調味料:

A.醬油2大匙、糖1茶匙、(白)胡椒粉1/4茶匙、水400毫升

B.太白粉水1茶匙、香油1茶匙

做法:

1.板豆腐洗淨,斜角對切成三角狀;蔥切段;薑切片;紅辣椒切片,備用。

2.熱鍋,倒入適量沙拉油,待油溫熱至約160°C,放入做法1的豆腐塊,以中大火炸至定型撈起瀝乾。

3.做法2的鍋中留少許油,放入蔥段、薑片、紅辣椒片以中大火炒香,再放入所有調味料A、黑木耳片及做法2的炸豆腐,轉中小火拌勻,待煮滾後再轉小火將湯汁煮至略收乾。

4.最後倒入太白粉水芶芡,並淋入香油即可。

7、茄燒豆腐

最下飯的15道豆製品素食料理~

材料:有機豆腐1盒、茄子1條、九層塔25克、沙拉油1大匙、蒜末10克、薑末10克、辣椒末15克、素高湯100毫升

調味料:素蚝油1小匙、鹽1/4小匙、砂糖1/4小匙、米酒1/2大匙

做法:

1.有機豆腐切塊;茄子去蒂頭洗淨,切段;九層塔洗淨,挑嫩芽備用。

2.取一油鍋,將茄子段放入160°C的油鍋中炸至變色且微軟,撈出瀝油備用。

3.另熱一鍋,放入1大匙沙拉油燒熱,放入蒜末、薑末、辣椒末以中火爆香,再放入豆腐塊,以及做法2的茄子和素高湯煮約1分鐘,最後加入所有調味料和九層塔以小火輕輕拌煮到入味即可。

8、蔥燒豆腐

最下飯的15道豆製品素食料理~

材料:板豆腐1塊、紅辣椒1根、蔥2根

調味料:醬油1大匙、糖1/2小匙、水400毫升

做法:

1.板豆腐切厚片;紅辣椒、蔥切段,備用。

2.熱鍋,倒入少許油,放入豆腐片煎至兩面金黃。

3.加入蔥段、紅辣椒段及所有調味料煮至沸騰。

4.蓋上鍋蓋轉小火,燜煮至湯汁略乾即可。

9、豆醬燒豆腐

最下飯的15道豆製品素食料理~

材料:豆腐350克、碧玉筍10克、紅辣椒10克、薑10克、葵花籽油1大匙

調味料:黃豆醬50克、細砂糖1/2小匙、高鮮味精少許、水2大匙

做法:

1.碧玉筍、紅辣椒、薑洗淨切絲;豆腐切成長條狀,瀝乾水分,備用。

2.熱油鍋至油溫約160°C,放入豆腐條,油炸至外表呈金黃色,撈出瀝油備用。

3.另熱一鍋倒入葵花籽油,爆香紅辣椒絲、薑絲,放入黃豆醬炒香。

4.於做法3的鍋中放入碧玉筍絲,以及做法2的豆腐條和其餘調味料,拌炒均勻至入味即可。

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