一、黃金海綿蛋糕
食材
蛋黃3個、低筋麵粉40g、黃油40g、牛奶45g、蛋清3個、細砂糖40g、玉米澱粉5g。
做法
1、黃油切小塊後，放入鍋裡面，開小火加熱到油融化起了好多小泡泡，倒入麵粉裡面，然後離火攪拌均勻。
2、將燙好麵糊轉移到一個乾淨的不鏽鋼盆里，加入牛奶，邊加邊攪拌均勻。
3、分次加入雞蛋黃裡面，再次攪勻成糊狀。
4、再來製作蛋白部分，糖粉裡面加入澱粉混合。
5、然後分次加入到蛋清裡面，用電動打蛋器攪打。
6、打到硬性發泡，提起打蛋器頭是尖尖的角。
7、取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡面，切拌均勻。
8、然後將剩下的2/3的蛋白霜全部倒進來，翻拌均勻。
9、倒進模具裡面，抹平，往桌上震兩下。
10、放進預熱好的烤箱，中下層170度，45分鐘！
二、南瓜海綿蛋糕
食材
雞蛋6個、細砂糖140克、低筋麵粉170克、牛奶55克、黃油45克、鹽2克。
做法
1、黃油加牛奶放入不鏽鋼小盆里，隔熱水加熱成液態備用。
2、無水無油的的盆子裡打入雞蛋，放入細砂糖和鹽。
3、隔45°溫水加熱，邊加熱邊用打蛋器攪拌，至蛋液溫度達到38°左右端離溫水！
4、用電動打蛋器中速打發全蛋液！
5、全蛋液在打發的過程中會有黃色變為淺黃色，體積膨大一倍，繼續攪打至淺黃色，氣泡細膩，提起打蛋頭可在表面畫出8字，並在5秒後消失，轉低速繼續打發1分鐘即可。
6、一次性加入過篩低粉，用刮刀從底部往上翻拌。
7、翻拌的時候可以從2點鐘方向鏟入盆底，從八點鐘翻上來。反覆數次直至看不見麵粉，麵糊變得細膩光滑為止。
8、取少量蛋糕糊倒入圖1的黃油液體中，用刮刀拌勻。
9、將拌勻的麵糊倒入大盆里，快速用刮刀翻拌，拌至看不到油類液體為止，蛋糕糊就做好了。
10、拌勻後的蛋糕糊倒入模具，用刮刀在蛋糕糊中間劃一圈，消除糊里的大氣泡。放入預熱170的烤箱中下層，160度烤40分鐘左右。在這裡說下模具可以使用圓形中空，不限制。
11、不沾模具出爐五分鐘，即可脫模！陽極模具可以倒扣放涼在脫模！
三、香草海綿蛋糕
食材
雞蛋4個、細砂糖45克、香草精1ML、低筋粉50克、牛奶50克、玉米油40克。
做法
1、三個雞蛋分離蛋清，一個全蛋打入盆內，加入牛奶和香草精拌勻，低筋粉過篩好。
2、玉米油放入奶鍋內，小火加熱至出現小紋路。
3、放置半分鐘後倒入低筋粉，用矽膠鏟快速拌勻。
4、把拌好的麵糊倒入蛋液內，用手抽充分拌勻。
5、細砂糖倒入蛋清內打發，直到打出小彎勾即可。
6、蛋清分三次加入蛋黃糊內拌勻，全部拌好的蛋糊。
7、倒入準備好的8寸中空模具內，放入預熱好的烤箱，155度45分鐘即可，最後幾分鐘注意看時間，不要烤糊了。
8、烤好後取出倒扣放涼，即可脫模食用。
四、蝴蝶結海綿蛋糕
食材
雞蛋130克、白糖60克、低筋麵粉90克、黃油40克、牛奶20克。
做法
1、雞蛋和白糖入打蛋盆中；黃油和牛奶同入一碗隔水融化。
2、用電動打蛋器中速打發蛋液膨脹，提起打蛋器，蛋液緩慢流下層層疊疊不易消失；此時烤箱開始預熱160度。
3、篩入麵粉，用輕快的手法從下向上翻拌均勻。
4、將晾涼的黃油牛奶溶液混合均勻，舀一點雞蛋麵糊混合均勻後沿著盆壁倒入盆中。
5、用上下翻拌的方式輕快而溫柔地將黃油融液與雞蛋麵糊混合成光滑細膩的蛋糕糊。
6、將蛋糕糊倒入6寸蝴蝶結模具和一個4寸模具中，8分滿就可以，端起向下自由垂落三下，震出麵糊中的大氣泡。
7、將蛋糕模具送入預熱好的烤箱中下層，上火160度，下火140度，40分鐘，可根據自己的烤箱來調整位置和溫度。
8、蛋糕烤好後，燜2分鐘，出爐，自由垂落震出蛋糕內的多餘熱氣，然後自然放涼，無需倒扣。
五、蔓越莓海綿蛋糕
食材
雞蛋3個、牛奶50克、朗姆酒10毫升、低筋麵粉90克、黃油20克、細砂糖80克、蔓越莓干適量。
做法
1、雞蛋打到一個無水無油的乾淨盆里，加入細砂糖，隔40度左右的溫水高速攪打。
2、雞蛋攪打至之前的兩倍大，(呈現奶油狀)提起打蛋器蛋糊緩緩流下，但是落在盆里不會馬上消失(可用牙籤插入蛋糊中一厘米，牙籤不倒即成)。
3、取出打蛋的盆，篩入麵粉，拌至無乾粉，然後加入30度左右的牛奶和融化的黃油。
4、蔓越莓提前用朗姆酒浸泡半小時以上，切碎放入蛋糊中，稍稍翻拌。
5、拌好的麵糊倒入模具里，放入預熱185度的烤箱裡，12分鐘熟透即可。
六、可可海綿蛋糕
食材
雞蛋4個、細砂糖50g（B）、可可粉10g、耐烤巧克力豆10g、細砂糖40g（A）、低筋麵粉75g、黃油35g、檸檬汁幾滴。
做法
1、準備好所有材料（黃油隔水融化，粉類過篩2次）。
2、分離出蛋黃，加入細砂糖A，隔45度溫水打發。
3、打發至蛋黃膨脹，蛋液如緞帶狀態流動，打發完畢。
4、蛋白中加入檸檬汁，分3次加入細砂糖B，打發至九分發。
5、取1/3打發的蛋白加入蛋黃液中，用刮刀翻拌。
6、分2次篩入已過篩的粉類，從底部往上翻拌。
7、繼續分2次加入剩餘打發的蛋白，進行翻拌均勻。
8、加入耐烤巧克力豆，加入融化的黃油液快速拌均勻。
內容未完，請點擊「第2頁」繼續閱讀。
