21種口味的小巧蛋糕在家自己做吧~

2022-07-01     葉麗韻     反饋

淡奶油小蛋糕

21種口味的小巧蛋糕在家自己做吧~

用料 淡奶油 200g 雞蛋 5個 低粉 75g 細砂糖(加蛋黃中) 25g 細砂糖(加蛋白中) 50g 淡奶油小蛋糕的做法

蛋黃和蛋白分離,分別至於無油無水的容器內。

蛋黃加入淡奶油和糖拌勻。

篩入低粉,拌勻。

蛋白分三次加入細砂糖,打至濕性發泡,即打蛋頭上看到小彎勾即可。

分兩到三次將蛋白與蛋黃糊以切拌的手法拌勻。

烤箱預熱160度,將蛋糕糊倒入模具中,放在烤盤上,如使用活底模,要用錫紙包住底部,倒入熱水,中層,150度,45-50分鐘。

關火燜至冷卻,冷藏後脫模。

無油無水老式小蛋糕

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用料 雞蛋三個,白糖75克,低粉75克,蔓越莓干30克。 無油無水老式小蛋糕的做法

準備好所用原料。

將雞蛋打入廚師機的盆中,放入白砂糖。沒有廚師機的用普通的盆也可以,用電動打蛋器打吧。

開高速攪打到體積膨大,顏色發白。

轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失。

轉低速攪打到細膩,無大泡,劃過有花紋,不易消失。

自右上方下鏟,劃過盆底,自左上方撈出,將麵粉拉起,轉動盆,這個方式攪拌至無乾粉,放入粘有澱粉的蔓越莓干攪拌均勻。

將紙放入連膜模具,倒入蛋糊8分滿,撒上少許堅果碎,我放了葵花籽仁。

烤箱預熱170度,將烤盤放入中層,烤25分鐘左右。

小貼士

蔓越莓干用澱粉拌一下。

椰漿戚風小蛋糕

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用料 雞蛋 3個 白砂糖 45克 色拉油 30克 椰漿(椰汁) 30克 低筋麵粉 50克 椰漿戚風小蛋糕的做法

蛋黃加入20g白砂糖攪拌均勻

倒入沙拉油,攪打均勻

倒入椰漿(椰汁)拌勻

篩入低粉,翻拌均勻

蛋白分三次加入剩下的白砂糖,用電動打蛋器打發到乾性發泡

取三分之一的蛋白,加入到蛋黃糊中,翻拌均勻,之後再把蛋黃糊倒入蛋白中,繼續翻拌均勻。不要畫圈攪拌。從下往上抄底翻拌。

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