立秋"貼秋膘"吃什麼好?這5道家常菜最香,解饞滋補,全家都愛吃~

2022-08-08     葉麗韻     反饋

夏盡秋來,立秋節氣到了,很多地方有立秋「貼秋膘"的習俗,有的地方也叫:抓秋膘,搶秋膘。俗話說「夏天過後無病三分虛」,經歷了難熬的酷暑了之後,可以吃一些美味佳肴,尤其是肉類,以肉貼膘,滋補身體。

【家常紅燒肉】所需材料:五花肉3斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、八角2個、香葉4-5片、干辣椒3-4個、桂皮1小段、冰糖2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、

2.準備好調料,蔥切段,姜切片,做紅燒菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好還是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色澤優於白糖,成菜顏色特別紅亮,而且顏色也不會變黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點,而且味道清香,不會太甜。

3.鍋內加入冷水,冷水下入五花肉焯水,五花肉焯水時要冷水下鍋,這樣能更好地去除五花肉的血水,這樣做出的五花肉吃著不腥。

4.水開後,煮4-5分鐘,撇去飄起的浮沫,將五花肉撈出,放到溫水中,將血沫洗凈,把五花肉撈出,瀝凈水分待用。

5.將鍋燒熱之後倒入油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速地敲碎,冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.下入焯好水的五花肉,將五花肉翻炒上色,再烹入料酒,去除腥味,淋入生抽,紅燒醬油,翻炒均勻。

7.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香葉、桂皮,翻炒均勻。

8.淋入熱水,水量沒過五花肉就可以了,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燉1.5小時左右。

9.到時間後,把蔥姜蒜,八角,干辣椒,撿出不要,加入鹽調味。

10.改大火收汁,大火將裡面的湯汁收到濃稠即可,一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。

立秋"貼秋膘"吃什麼好?這5道家常菜最香,解饞滋補,全家都愛吃~

【砂鍋牛肉】所需材料:牛肋條肉2斤、油鹽適量、姜3片、干辣椒2個、香葉2-3片、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.選用牛腩和牛肋條部位的肉都可以,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,肋條油花受熱後與肉筋融為一體,汁多味美,嫩中帶韌。

2.把牛肉切成4-5厘米見方的塊。切牛肉,要橫切,將長纖維切斷,不要順著纖維組織切,這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理,然後把刀垂直於牛肉的紋理切下去。就是頂刀切,橫著牛肉的紋路切。

3.鍋內加入冷水,把牛肉冷水下鍋焯水,水開後,撇去飄起的血沫,煮4-5分鐘。

4.將牛肉撈出,放到溫水中,洗去粘在牛肉上的血沫,把牛肉撈出瀝凈水分待用。

5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,小火不斷炒拌至冰糖融化,轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫,繼續翻炒,片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色,這時糖色才算炒好了。

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