中種法漸變色吐司,放三天也不硬,做法簡單~

2022-08-08     葉麗韻     反饋

中種法漸變色吐司,放三天也不硬,做法簡單。

中種法漸變色吐司,放三天也不硬,做法簡單~

今天用中種法做了兩個小吐司

中種法漸變色吐司,放三天也不硬,做法簡單~

麵包鬆軟好吃,放三天也不會硬

小清新的顏色

把春天的揉進麵糰里~

此方子可做2個麵包

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【種麵糰】

高筋麵粉170克、牛奶110克、酵母粉2克、白糖5克

【主麵糰】

高筋麵粉80克、牛奶70克、白糖25克、鹽2克、酵母2克、黃油15克

中種法漸變色吐司,放三天也不硬,做法簡單~

【步驟】

1.】種麵糰的材料混合揉成麵糰,室溫發酵至3倍大,或冰箱冷藏發酵一晚。

中種法漸變色吐司,放三天也不硬,做法簡單~

2.】發酵好的種麵糰剪成小塊,與主麵糰除黃油外的食材混合,放入海氏M5多功能廚師機先低檔揉勻,再轉3檔揉成團,揉至可以拉出較厚的膜。

3.】放入軟化的黃油,繼續揉面,揉至完全擴展,可以拉出薄一點的手套膜。

4.】揉好的麵糰分成3等份,其中兩份各加入2克和4克紫薯粉揉勻。

中種法漸變色吐司,放三天也不硬,做法簡單~

5.】把三份麵糰再分成6個均等的劑子,記得蓋上保鮮膜,取一個麵糰擀成長條,從一頭捲起,其他也依次擀卷,三個一組放入吐司盒,進行二次發酵。

6.】發酵至模具八分滿,放入預熱的烤箱155度烤27分鐘,出爐震出熱氣脫模,冷卻切片即可。

中種法漸變色吐司,放三天也不硬,做法簡單~

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小提示:

1.】麵粉的吸水性不同,牛奶建議分次加入。

2.】紫薯粉直接揉進去會有些干,建議用一點溫水化開再和麵糰揉勻。

3.】每台烤箱都會有溫差,溫度僅供參考,根據自家烤箱的脾氣來。

#麵包

#烘焙 #我的烘焙日常

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