美食精選:家常肉末豆腐,干鍋手撕包菜,豬肉燉蘿蔔,雞肉炒土豆

2022-08-12     鍾娣瑗     反饋

2022-08-12 15:42 來源:西陽西看娛樂

美食精選:家常肉末豆腐,干鍋手撕包菜,豬肉燉蘿蔔,雞肉炒土豆

家常肉末豆腐

材料:北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量

1.準備好所需材料,豆腐最好選用北豆腐,北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐,用滷水做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白,非常嫩。而北豆腐則相對發黃,比較老

2.把豆腐切成大小均勻的塊

3.豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,水開後煮4-5分鐘,撈出,放在冷水中投涼,在水中加一些鹽,加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步,可以使豆腐讓它不會散,而是很結實成型,做菜肴時豆腐不容易碎,還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎

5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,再下入薑末,蒜片,一半的蔥花,翻炒均勻

6.下入肉末小火翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,淋入料酒和醬油,翻炒均勻,料酒可以去除豬肉的腥味

7.淋入半碗水,加入少許鹽,鹽要少放,豆瓣醬比較咸,燒開,將豆腐燒制入味2-3分鐘

8.淋入適量水澱粉勾芡,勾芡可以使湯汁變得粘稠,在菜肴接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使湯汁稠濃,增加湯汁對食材的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道

美食精選:家常肉末豆腐,干鍋手撕包菜,豬肉燉蘿蔔,雞肉炒土豆

干鍋手撕包菜

材料:捲心菜300g,五花肉100g,干辣椒5個,醬油2勺,料酒1小勺,醋半勺,雞粉半勺,蒜適量,鹽適量,食用油適量

做法:

1、包菜撕成小塊,然後用鹽水浸泡洗凈;五花肉洗乾淨,切成薄片備用;蒜切碎或切成片;干辣椒洗凈,對半切開;

2、鍋中放入適量的油,待油熱後放入五花肉小火煸至透明狀,然後加入蒜片繼續炒出香味,接著放入瀝干水的包菜、干辣椒繼續翻炒,然後加入鹽、醬油、料酒,翻炒均勻後,接著放入少許水,將包菜炒熟至軟;

3、最後在起鍋前加入雞粉,沿鍋邊放入醋攪拌均勻就可以出鍋了。

豬肉燉蘿蔔

美食精選:家常肉末豆腐,干鍋手撕包菜,豬肉燉蘿蔔,雞肉炒土豆

材料:

(主料)豬腿肉600克 白蘿蔔200克

(輔料)食油3湯匙 食鹽1.5茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 冰糖1把 老抽1茶匙 香葉3片 桂皮1小塊 八角1個

做法:

1.把蘿蔔去皮切丁,豬肉切塊,姜蒜切大塊

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