學會這幾個小技巧,做出的烙饃,皮薄香脆,越吃越上癮!

2022-08-13     小咪咪     反饋

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學會這幾個小技巧,做出的烙饃,皮薄香脆,越吃越上癮!

烙饃是河南、江蘇蘇北和安徽皖北的一種特色傳統麵食,類似煎餅又和煎餅不同。烙饃作為一種源自中原的麵食,已有著2000多年的歷史了。烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的麵糰,用擀麵杖擀成厚度約0.1厘米,直徑約30厘米左右的圓形。放在一個蒸鍋里,蒸好的洛饃較有韌勁,可以卷進喜歡的食材食用。

相傳烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭,既壓餓,也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉,牙口好。不過老年人、小孩子如果吃要注意姿勢和自身牙齒情況,可以泡湯(羊肉泡饃)吃,不然不利於牙齒健康,小孩子容易"呲牙",影響牙齒髮育,不利美觀。

烙饃一般遍布在菜市場和社區沿街,或者服務自己小區以及供給飯店做配菜的,在河南街道經常可見它的身影,其實自己在家也可以試著做一下的,操作簡單又方便,當早餐和卷菜吃都是不錯的選擇,下面就給大家介紹這道特色美食烙饃具體製作方法。

學會這幾個小技巧,做出的烙饃,皮薄香脆,越吃越上癮!

【烙饃】

1.準備一個小盆,倒入普通麵粉200克,加入食鹽2克,倒入開水用筷子攪成面絮,我用的是全燙麵,也可以用半燙麵,燙麵做出來的烙饃,比涼水和面做出來的烙饃柔軟,放涼了也不會硬,吃起來筋道有韌性。

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2.先用筷子攪成面絮,然後加入10克植物油,加入植物油麵團不容易粘手,把面絮揉成麵糰,把盆搓乾淨,蓋上鍋蓋鬆弛10分鐘。

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小技巧:剛和好的麵糰有筋性,不好整形,會出現回縮的現象,鬆弛幾分鐘,便於操作盤整。

3.麵糰鬆弛好以後,在案板上面撒上一點乾麵粉,取出麵糰放在案板上面搓揉一會,把麵糰揉光滑以後, 切成大小相等的小面劑子,把每個面劑子都放在案板上面揉一下。

學會這幾個小技巧,做出的烙饃,皮薄香脆,越吃越上癮!
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