十款秘制醬汁,提升廚藝的好幫手,你值得擁有!

2022-09-22     星小葵     反饋

都說醬汁是一道菜最重要的靈魂,醬汁調製不好,整道菜就會走樣。所以對醬汁的重視程度絕不低於食材,要用心,才能做出適合你烹飪風格和食客口味的秘制醬汁。下面推薦10款秘制醬汁,適用於多款熱賣菜中,你值得擁有!

1.擔擔麵醬

色澤紅亮、麻辣香濃、口味豐富

十款秘制醬汁,提升廚藝的好幫手,你值得擁有!

原料:豬肥瘦肉100克、辣醬醬30克、芝麻醬30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、蔥末各5克、鹽、味精、醬油、花椒粉適量、色拉油75克、鮮湯

做法:

1、豬肥瘦肉剁成綠豆大小的粒;榨菜、海米分別剁成小粒;芝麻醬用60克溫水調勻成稀糊狀;油炸花生米鍘碎,攪勻即成;

2、炒鍋上火,放25克色拉油燒熱,下肉粒炒酥,盛出備用;

3、炒鍋重上火,放入剩餘的色拉油燒熱,下蒜末 、蔥末、海米末炸香,再下辣椒醬、榨菜粒炒出紅油,摻鮮湯,加芝麻醬、醬油、花椒粉、鹽、味精等調好口味,倒入炒好的肉粒,以小火熬至粘稠,盛出,撒入花生米碎,攪勻即成。

注意:

1、肥瘦肉的比例是2:8或者3:7為好,過瘦不香,過肥膩口。

2、花椒粉用量要適度,做到麻味適口。

3、必須熬干水汽,香味才濃郁,也較易存放。

4、適用於拌食各類麵條、米飯,蘸食饅頭、時令蔬菜等。

2.豉香辣醬

色澤褐亮、豉味濃郁,咸香帶辣

十款秘制醬汁,提升廚藝的好幫手,你值得擁有!

原料:豆豉100克、干辣椒25克、香菇粉、味精、香油少許、生薑、色拉油30克

做法:

1、豆豉剁碎,干辣椒洗凈去蒂,切成小節;生薑切米。

2、炒鍋上火,放入色拉油燒熱,下姜米、干辣椒節炸香,納豆豉、香菇粉炒勻入味,淋香油即可。

注意:

1、豆豉要用足量的熱底油爆香,豉香味才會濃。

2、豆豉咸,不需要加鹽,只要少許味精提鮮即可。

3、適於拌食各類麵條、米飯,蘸食饅頭、時令蔬菜等。

3.肉香醬

油亮褐紅,黏滑香濃,醬味濃郁,味道咸香

十款秘制醬汁,提升廚藝的好幫手,你值得擁有!

原料:豬肥瘦肉200克、甜麵醬75克、蔥10克、蒜3粒、八角1枚、花椒數粒、鹽、味精、色拉油各適量,鮮湯、水澱粉、五香粉各少許

做法:

1、豬肥瘦肉切成綠豆大小的粒;蔥、蒜分別切末;

2、炒鍋上火,放色拉油燒熱,下八角和花椒炸糊撈出,再下蔥末、蒜末爆香,倒入肉粒炒至酥香,盛出;鍋重上火,放色拉油燒熱,下甜麵醬炒出醬香味,倒入肉粒略炒,摻鮮湯,加鹽、味精和五香粉調好口味,熬出香味時,勾水澱粉,淋香油,攪勻出鍋。

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