十款秘制醬汁,提升廚藝的好幫手,你值得擁有!

2022-09-22     星小葵     反饋

3、花椒粉的量要控制好,做到麻辣適度。

4、適用於製作麻婆豆腐等各類麻婆菜肴的調味。如,麻婆豆腐、麻婆蝦球等。

8.果味醬

色澤紅潤、酸甜可口、果味香濃

十款秘制醬汁,提升廚藝的好幫手,你值得擁有!

原料:豬肉100克、番茄膏100克、紅洋蔥50克、生梨肉、桃子肉50克、白酒25克、蒜頭3粒、葡萄乾、蜜餞各10克、香葉、黑胡椒碎、鹽、味精、花生油各適量

做法:

1、蒜粒入缽搗泥;洋蔥剝皮切末;豬肉剁成末;香葉用溫水洗凈,撕開葉柄;生梨肉、桃子肉分別切成小丁;

2、炒鍋上火,放花生油燒熱,下香葉片炸香,再下蒜泥、洋蔥末爆香,納豬肉末炒酥,加番茄膏、葡萄乾、蜜餞、生梨肉丁、黑胡椒碎和白酒,炒約10分鐘,加鹽、味精調味,即可盛出存用。

注意:

1、炸香葉時要用低油溫,讓其香味成分慢慢溢於油中。

2、番茄膏用熱油炒透,可以去除酸澀味,而且成品色澤紅亮。

3、一定要用小火炒制,讓諸料的味道慢慢融合。

4、適用於生菜的蘸食,或烤炸菜的味碟。

9.蔬香茄醬

色澤紅亮、味道奇香

十款秘制醬汁,提升廚藝的好幫手,你值得擁有!

原料:洋蔥、西芹、胡蘿蔔各100克、番茄膏100克、鮮牛骨750克、鹽、胡椒各適量,香葉2片,開水2000克、花生油

做法:

1、將洋蔥、西芹、胡蘿蔔、牛骨分別洗凈,控干水分,入烤箱烤至焦香,取出。其中牛骨用刀敲裂;

2、炒鍋上火,放花生油燒熱,下香葉炸香,入番茄膏炒出紅油,摻開水,接著放入烤好的牛骨、洋蔥、西芹和胡蘿蔔,以小火慢熬3小時至濃稠時,過濾,加鹽,胡椒調味即可。

注意:

1、牛骨敲裂再煮,容易把骨髓煮於湯中。

2、蔬菜不要烤糊,以免影響味道。

3、番茄膏用熱油炒透去除酸澀味,才可加水。

4、必須用小火熬制。

5、適宜做煎菜、烤菜的味碟,也可拌食麵條、蘸食饅頭等。

10.洋蔥油醋汁

色澤淡紅、酸辣爽口

十款秘制醬汁,提升廚藝的好幫手,你值得擁有!

原料:洋蔥50克、辣椒粉5克、香醋150克、鹽適量、香油50克

做法:

1、洋蔥剝皮,攪成細泥,放在小碗內,加入辣椒粉和鹽拌勻,待用。

2、香油入鍋燒至六成熱時,倒在有洋蔥的小盆內,攪勻晾冷,加入香醋調勻即可。

注意:

1、以色淡、味香的醋為佳。

2、如果你的客人喜歡吃洋蔥的辣味,就直接使用,不要用熱油燒。

3、適用於各種涼拌菜。

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