夢幻的紫薯軟歐包(內餡有麻薯,肉鬆,芋泥)配麻薯做法~

2022-10-03     星小葵     反饋

紫薯軟歐包

夢幻的紫薯軟歐包(內餡有麻薯,肉鬆,芋泥)配麻薯做法~

內餡可以隨意搭配,可以配堅果蔓越莓,也可以配其他自己喜歡的配料,不過加上麻薯口感會更好

食材

麵包配料: 高筋麵粉200克 紫薯泥120克

牛奶60克 白砂糖15克

酵母3克 鹽2克

黃油20克 內餡配料: 肉鬆40克 奶香芋泥120克

麻薯120克 麻薯做法: 糯米粉 40克 牛奶 80克

玉米澱粉 5克 白砂糖 10克

煉乳 10克 黃油 10克

步驟

1、紫薯去皮,蒸熟(大概15分鐘)

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2、把紫薯按壓成泥,去出紫薯泥120克的量,加入酵母混合拌勻

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3、接著加入過篩的高筋麵粉,鹽,白砂糖,黃油,溫牛奶37度左右為宜(這裡看紫薯的吸水性,牛奶分多次倒入,不要一次倒入全部量)大概在50~65克之間

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4、把它們攪拌成絮狀

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5、用手揉搓成光滑的麵糰

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6、這時候還沒好哦,接著用手像搓衣服的方式揉搓成可以拉伸成膜的狀態,大概需要30分鐘😂,純手工揉搓,(家裡有麵包機的直接用麵包機攪拌,大概15鍾就可以成膜了)

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7、把可以延展成膜的麵糰用保鮮膜封住,自然發酵至1.5倍大(大概需要一個半小時)接著我們開始準備麻薯啦~

夢幻的紫薯軟歐包(內餡有麻薯,肉鬆,芋泥)配麻薯做法~

8、把80克牛奶,40克糯米粉,5克澄粉,10白糖,10克煉乳,混合在一起攪拌至無顆粒狀,放至鍋中隔水蒸10分鐘左右

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9、取出蒸好的麻薯,加入10克黃油

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10、混合攪拌均勻,下手揉成可以拉絲的狀態(這款麻薯真的超順滑)會粘手哦~(放冰箱備用)

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11、麵糰醒發至這樣,用手在麵糰中戳一個洞,不會回縮就說明醒發好咯

夢幻的紫薯軟歐包(內餡有麻薯,肉鬆,芋泥)配麻薯做法~

12、接著把麵糰分成四等份,大概是100克左右的擠子

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13、分好後,在案板上撒上一些乾粉,取一個擠子擀壓開,加入30克的麻薯壓開,接著加入10克肉鬆,30克芋泥,這樣疊加可以增加口感,把它合口包好,壓緊實。

夢幻的紫薯軟歐包(內餡有麻薯,肉鬆,芋泥)配麻薯做法~

14、包好後,翻到另一邊,整理一下形狀,在麵糰上用刀划上自己喜歡的花紋,篩入一點麵粉,醒發40分鐘左右,把麵糰醒發至兩倍大,烤箱200度上下預熱5分鐘,放入醒發好的歐包,烤16分鐘,(在烤制10分鐘後,可在歐包面上加蓋錫紙,防止表皮上色變硬)

夢幻的紫薯軟歐包(內餡有麻薯,肉鬆,芋泥)配麻薯做法~

⭐️⭐️⭐️營養美味的紫薯歐包就做好啦~切開裡面,餡料多到爆哦😋

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