無敵下飯的空心牛角包,0失敗的配方,胃口全開!

2022-11-23     星小葵     反饋

無敵下飯的空心牛角包,0失敗的配方,胃口全開

無敵下飯的空心牛角包,0失敗的配方,胃口全開!

用料

中種面團 麵粉 216g 酵母 2.5g 水 130g 主面團 雞蛋 半個 黃油 21g 麵粉 54克 鹽 2克 奶粉 6克 水 15克 糖 45克

做法步驟

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1、製作中種面團:將中種面團的所有食材倒入碗中

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2、攪拌成團,蓋上保鮮膜發酵

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3、發酵至原體積的3倍大小

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4、將發酵完成的中種面團和主面團的所有食材,除黃油外,

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5、放入攪拌筒,先低速攪勻,待看不見乾粉後轉為高速,攪拌成團。待面團變得 光滑能拉出半透明比軟有彈性的膜,加入黃油,攪拌至黃油完全融入在面團後轉為高速

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6、可以拉出一層比較通透的薄膜。麵筋完全擴展,面團攪拌完成了。

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7、攪拌好的面團滾圓,蓋保鮮膜發酵20分鐘

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8、20分鐘後將面團分成80克一份,搓圓

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9、蓋保鮮膜20分鐘

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10、丹麥螺管

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11、取一面團揉搓成兩頭小中間大

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12、然後順著管從小到大轉。放入烤盤。入烤箱,烤箱調 至發酵檔。35度1小時

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13、發酵好的面團平放在烤盤上

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14、刷蛋液

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15、烤箱預熱165度,烤18分鐘,最後5分鐘時蓋油紙,防止表面烤過了

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16、烤好取出,待涼

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17、取出螺管。看起來像海螺的樣子。

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